江西瑶里无辣不成菜

　　前些日子，与几个“嗜辣”的上海朋友相邀去江西景德镇旅行。早在我们到达之前，当地的陪同小宋便体贴地关照厨师，菜里少放辣椒。出乎意料的是，客人们竟然毫不领情，连声质疑：“这菜怎么一点都不辣啊？”害得小宋心里直犯嘀咕：上海人原来也吃辣……于是，第二天中午，在小宋的极力推荐下，我们驱车前往距离景德镇1个半小时车程的瑶里风景 区，据说这里能吃到土香土色的江西农家菜，当然，也少不了正宗“原版”的江西辣椒喽！

　　一桌菜一片红

　　瑶里的梅岭度假村，正是导游小宋推荐品尝农家菜的所在，依山而建的一排小木屋很有些原始风味。离小木屋不远，经过一座石桥，可以看到一栋不起眼的二层楼房，即是餐厅。众人坐定后，特意关照服务员，本地人放多少辣椒，我们就放多少辣椒，个个宣称自己“不怕辣，就怕不辣”，一旁的小宋微笑调侃道：“放心吧！这里的师傅你让他不放辣椒，恐怕他还不知道该怎么烧菜咧！”

　　耐心地等着上菜的时候，环顾四周，只见墙上挂着长长的蒜辫子、串串的红辣椒，透出一股子浓浓的江西辣味。主人家养的小花狗在门口兴奋地摇着尾巴，远远看着我们，好像也在等着“开饭”似的。

　　野洋姜

　　辣椒量：▲▲▲▲△

　　价格：16元

　　野洋姜是瑶里的特色菜，但凡到农家吃饭，当地人大都会向你推荐这道野菜尝鲜。紫色的野洋姜乍看像洋葱，细看像花瓣，尝尝味道，一点都没有洋葱的刺鼻，倒有点红杜鹃花瓣的味道，微微带酸，酸而不涩，还夹着些许红辣椒的辛辣。对着一盘子的野洋姜加辣椒，心里突然冒出了一个成语：姹紫嫣红。

　　南瓜花

　　辣椒量：▲▲▲△△

　　价格：10元

　　乡间一路走来，没少赏花———如同麦穗一般的淡紫色玉米花，娇嫩亮黄的丝瓜花，外加这道美味的“南瓜花”。这道菜端上来的时候，只见盘子里一下汇集了红黄绿三种颜色，煞是抢眼，朋友们纷纷猜测它的原料———“黄花菜？”“水芹菜吧！”一旁的服务生大概实在受不了这群“五谷不分”的“城里人”在那儿绞尽脑汁瞎猜，赶忙解释道：“这是南瓜梗和南瓜花！”众人齐声———“哦！”这道南瓜花里加了不多的辣椒丝，辣得很入味，南瓜梗辣味比较淡，南瓜花的辣味很浓。

　　红烧南瓜

　　辣椒量：▲▲▲▲△

　　价格：10元

　　总以为甜和辣是对立的两种味道，喜欢吃甜食的人一定拒辣味于千里之外，怎料到，这道瑶里的红烧南瓜竟然也加辣椒，甜里掺和着辣味，挑战着众人的味觉神经。一时之间，真不知舌头上的南瓜是甜还是辣了。

　　苦槠豆腐

　　辣椒量：▲▲▲△△

　　价格：18元

　　初秋的瑶里，暑意尚未退去，因此，叫上一道清热解毒的苦槠(音同朱)豆腐，再合适不过。早在景德镇前往瑶里的路上，就从导游口中得知了这道当地名菜。苦槠豆腐是将苦槠树的果实磨成粉、去涩后制作而成的，这道菜看上去就像平日吃的薯粉凉皮，吃在嘴里又有点像面片，配上点葱蒜和红辣椒，味道就辛辣起来了。如果你觉得单纯的辣味不够美味，不如试着蘸点香醋，酸酸辣辣的，非常好吃。

　　干煸泥鳅

　　辣椒量：▲▲▲△△

　　价格：22元

　　江西的辣不如川辣那样让人头皮发麻，也不如湘辣那般辣中透酸，而是辣得有些单纯，辣到了每一道菜的骨子里。在上海的时候，和朋友每次去吃小龙虾，必点干煸的，似乎只有这样才辣得过瘾。这道干煸泥鳅不如干煸小龙虾那般麻嘴，不过，别看菜里的辣椒块不多，粘在泥鳅身上的辣椒籽可不少，拌着泥鳅的焦香，很是下饭。

　　辣椒VS猕猴桃

　　江西瑶里和安徽婺源只是一山之隔，因此两地的村落也颇有几分相似，同样的白墙黛瓦，砖雕木刻。走在瑶里汪湖生态游览区的乡间小路上，经过片片农田，眼看已近成熟的水稻呈现出翠绿的颜色，饱满的稻穗弯曲出最优美的弧度。农家屋前，竹匾里风干着红彤彤的小辣椒。沿途的山路旁，当地人摆出了出售山货的小摊子，同行的朋友纷纷驻足，挑选上好的干辣椒，回家去烹制辣味佳肴。

　　除了红辣椒，最令大家兴奋的当属摊前摆着的一筐筐野生猕猴桃。这种猕猴桃的个头很“迷你”，小的就像鹌鹑蛋，大的也不过是草鸡蛋的尺寸，与进口的“奇异果”相比，价格十分便宜，只要一元一斤。熟透的野生猕猴桃软软糯糯，味道很甜，没有成熟的则硬如石块，根本咬不动。瑶里的民风很是淳朴，朋友在挑选猕猴桃的时候，小声嘟囔了一句：“这个好像有点烂了……”那农妇立刻把烂掉的猕猴桃挑出来，随手丢到一旁去，态度极好，秤的分量也很足。其实，若说这野生的猕猴桃有多美味，倒也未必，只不过尝尝鲜罢了。

　　驴嘴八舌话

　　旅游途中，一路上边欣赏美景，边品味美食，这便是惬意的生活。再背上一架相机，将沿途的风景和美食记录下来，这便是日后生活的美丽回忆。如果您愿意与大家一起分享这份美丽回忆，请将您的美食摄影作品寄来，无论是老饭馆里的传世佳味，还是街边小馆子里的美味小吃，都是我们所渴求的。我们相信，每一位旅者，都是艺术的记录者，也都是美食摄影家。 (文 冰点 摄 子申)