凉粉变变变

    凉粉=张靓颖 （凉=靓，“粉”谐音“Fans”）

 凉粉变变变

    凉粉皮一张，黄瓜半条，葱，姜，蒜，生抽，白醋，白糖，盐，油辣子，香辣脆。

    将凉粉皮切成条状，过凉水；将黄瓜切丝，和过好凉水的凉粉放在一起；葱末，姜末，蒜末，生抽，白醋，白糖，盐，油辣子，香辣脆搅拌在一起做调味料；把做好的调味料浇到凉粉上即可。

    凉粉鲫鱼

    鲜活鲫鱼一条（约750克）、白凉粉250克、料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

    活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。凉粉切成约1。3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。

    绿豆凉粉

    绿豆用清水泡1—2天，尽量去除绿豆的皮，浸泡时间长则较容易去除皮，泡发的绿豆与清水混合比率1:2或者1:3。

    使用食品粉碎机将绿豆打浆，尽可能打得比较碎一些。滤去豆渣。使用小火慢慢熬绿豆浆，一边煮一边搅拌，以防止粘锅。将豆浆煮得较粘稠一些。将煮好的豆浆倒入平底容器中晾凉。

    豌豆凉粉

    豌豆是丽江的特产，产于高海拔的地区。用这种豌豆制作的凉粉，是丽江地区最受欢迎的小吃之一。用这种豌豆做的凉粉呈黑色，因此也叫做“黑凉粉”。它是将豌豆磨成豆浆，在锅里用文火熬制而成，吃法有很多：

    1、热拌：将锅中熬成糊状的凉粉盛出，加入香油、芝麻、花椒等佐料，趁热吃。

    2、凉拌：将糊状的凉粉晾凉，成形，切成小块放醋、酱油、葱花、蒜末、麻油佐料。是夏天开胃的

    3、油煎：将切成小块的凉粉放入平底锅中用油煎，并加入佐料热吃。

    4、晒干：将凉粉切成小块，在冬天经过霜打、晒干，然后用油炸过，再加上葱花、辣椒、酱油、醋进行凉拌。

    炒凉粉

    口感软嫩，香辣可口，炒凉粉是民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。 (来源：食谱论坛 家有懒猫)