武侠小说有云：所谓绝顶高手，草木竹石均可为剑、落叶飞花也可伤人。同样道理，越是手法纯熟的烹饪大师，对寻常青菜豆腐、鸡鸭鱼羊的烹制，都留有一手真功夫。正如《大长今》所反复强调的，简单食材也可煮出多多滋味，重点在于烹调的人是否掌握技巧。据闻广州书市对面的酒家有几样家常小菜甚得食客们欢心，小记于是前往一探。

金牌脆皮烧鹅

　　家常鸡鹅之味

　　家常小菜，就要对得起"家常"这个意思，选材要简单常见，价格要实惠宜人，而在广东最家常的菜式，就非“鸡”莫属了。明泰酒家的招牌菜，就是曾经获得美食节金奖的金牌骟鸡。骟鸡即被阄后的公鸡，广东人喜欢它没有公鸡那样燥热，适合夏天食用，而且肉味较甜爽，体型大，鸡味也很浓。刚获得某电视台厨神争霸赛台主称号的黄师傅介绍，他们一般选用六斤以上的清远鸡，配料也很简单，主要是沙姜和干葱头，之所以成为食客就餐必点之选，还有一个小秘诀———酱油制作。特制酱油是用瑶柱、虾米、冬菇等材料熬制的，曾经有香港食客买了一瓶回去解馋，说是专门用来下饭。另外，即点即做的脆皮烧鹅，也是讨巧的菜式，因为平常在家吃的机会不多，到饭店里吃个“黄金左腿”，也是不错的享受。

金牌骟鸡

　　红牌膏蟹粉丝·鳕鱼

　　小记一向对粉丝情有独钟，不是“FANS”那个粉丝，而是正宗的龙口粉丝，这款膏蟹粉丝煲正中下怀。跟平常粉丝煲喜欢放虾米、香菇不同，这道菜的食材只有蟹和粉丝两种，厨师先将膏蟹蒸熟，把蟹肉和蟹黄剔出来，然后跟已经煮熟的粉丝一起炒，这样一来，粉丝吸收了蟹的鲜味，经过特别处理之后又很爽身，让一众食客彻彻底底地将蟹当成陪衬品。跟膏蟹粉丝煲一样，蒜香银鳕鱼也是食客们“点”出来的红牌菜。乍一看，金黄的银鳕鱼很是诱人，但吃的时候可要小心烫口，因为鳕鱼用蒜汁腌制过，炸完之后皮香肉脆，喷香诱人之余也很容易烫伤嘴角。

膏蟹粉丝煲

　　创新中西甜点

　　饭后甜点也同样可以做到简单又滋味。黄师傅制作的脆皮马蹄糕，外形就跟传统的马蹄糕大不一样，外层用芝麻包裹着，咬起来爽脆之余，仍然保留了马蹄糕的甜腻口味。而来自日本的雪莓娘，外观看虽然没有多大改变，但是内有乾坤，咬开松软的外层雪糕皮后，里面的奶油就迫不及待地涌出来，而最里面一层的水果馅则改成同样松软的榴连肉。据说厨师会适当根据季节，更换内层的水果馅，力图做到美味与季节性兼顾。