凉菜

　　据《南方日报》报道，近日广州发生了多起由吃凉拌菜引发的食物中毒事件。

　　记者在走访了多家中西式餐馆后发现，相当一部分餐馆制作凉拌菜不符合卫生规范，最严重的问题是：

　　一、没有专门的制作室，大部分餐馆都是在炒菜的厨房里腾出一角来制作凉拌菜。而专家指出，制作凉拌菜必须专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备，才能保证其安全卫生。

　　二、简单冲洗就上桌。这一问题在制作沙拉时尤其严重，很多餐馆把蔬菜放在水龙头下随便搓几下，或者简单地烫一下就切了上桌，很容易造成蔬菜表面农药残留。

　　三、砧板大多未消毒。在记者采访的十几家餐馆中，有一半以上均没按此要求制作。

　　四、储存时间过长。据专家介绍，凉拌菜在常温下放置4小时就有变质的危险，而很多餐馆都在第二天将前一天没卖完的凉菜再拿出来卖。(张静)