炎热天气，人易烦躁，胃口纳食较差。这时，若能吃点清凉爽口的凉拌菜，一定能够帮助您除烦开胃。在这，就给大家介绍几款素凉拌菜的做法吧，它们做起来简单，吃起来开胃，不信？您可试一下。

　　西芹花生米

西芹花生米

　　［原料］西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。

　　［做法］1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过一下，再将西芹捞起，剥去老皮然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

　　［特点］这道凉拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一个开胃下酒菜。

　　椒丝苦瓜条

椒丝苦瓜条

　　［原料］苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

　　［做法］1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　　凉拌海带丝

凉拌海带丝

　　［原料］海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。

　　［做法］1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

　　［贴士］海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。

　　凉拌芦笋丝

凉拌芦笋丝

　　［原料］鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。

　　［做法］1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　［贴士］芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。

　　提个醒：凉菜分两种，即素凉菜和荤凉菜。如果你准备喝点酒的话，你可以将盐放多一点。如果你不喝酒的话，那么在凉拌时，切记要少放点盐，可以边放盐边尝尝。这样才能品尝出这道凉菜鲜美的味道。