一向对于中东的菜式没有太多的概念，一是因为在广州的中东菜馆实在稀少，二是想象中的中东菜似乎没有被赋予精致而高雅的表象。不过随着人们对中东这一神秘领域的兴趣越来越浓，也不禁留意起城内的中东菜来，原来它们在广州也不寂寞，并以独特的食材和食法、正宗的口味吸引了一众食客。

　　多种搭配，多种口味

　　中东人的主要食物是面包、牛羊肉，有时候还吃点米饭，再简单不过了，但搭配了各种香料及鹰嘴豆、沙拉等，就可以做出千变万化的食法和口味。例如可以用面包夹肉、酸奶拌饭、鹰嘴豆酱拌肉、沙律与烤肉交替着吃等，荤素搭配。而调味料多是天然的香料和橄榄油，可以去掉肉类的腥膻味，天然健康又美味。

　　中东地区的肉类烹制方法多数是以烧烤为主，其中据说叙利亚的烧烤结合了土耳其烧烤的特点，是世界闻名的，而且一定要伴着沙律、面包一起才好吃。因为宗教的关系，中东地区的人们一般不吃猪肉，所以牛、羊、鸡肉成为主要的肉类食材，也同样是宗教信仰使他们觉得动物的血是肮脏的，不能食用，所以使用肉类的时候一定事先挤干血水。这样做出的肉因缺少肉汁而显得略为干硬，所以需要清爽多汁的沙律来调和。另外，羊肉是他们的最爱，烹调也很讲究，事先一定要充分腌制，而羊背、羊肩、羊胸的肉都会以不同的煮法、不同的香料去带出其中的美味。

多种搭配，多种口味

　　宫廷式的叙利亚菜

　　青色纱帐、巨大圆柱、黄铜器皿、浪漫的喷泉，营造出一个同具华丽和神秘的异域宫廷氛围；叙利亚裔的总经理、大厨，西方面孔的领班、顾客，表明了这里是绝对的异国风味。这就是我们今天要去的餐厅———芳廷。

　　据老板亚瑟称，这是广州唯一一家叙利亚风味的餐馆，出品五星级的叙利亚菜式。餐厅的logo，两个水车车轮的简笔画，就是构思自叙利亚哈马市的水车古迹。“芳廷”二字则是“喷泉”的英文译音，喷泉是叙利亚人门前必有的景观，代表着与自然的亲密接触。

叙利亚风味的餐馆

　　吃叙利亚菜，有分冷头盘、热头盘、主菜和甜品等，不过大可不必拘泥于固定的顺序，混合搭配着吃也可以，只要你自己喜欢。冷盘开胃菜是橄榄油浇芝麻配东方香料调制鹰嘴豆，热头盘有炸肉碎小麦团，而主菜是烧烤拼盘，最后还有什菜沙律配面包及芳廷秘制汁，名字一大串的，可见每道菜都配料繁多。

　　橄榄油浇芝麻配东方香料调制鹰嘴豆，乍看上去一团白白的还以为是碟奶酪，其实是把鹰嘴豆以机械磨成豆蓉，加上芝麻酱，橄榄油及东方香料混合而成，味道醇和甘香。就这样吃也可以，不过叙利亚当地人用两片面包蘸着豆酱就作为一顿最常见的饭餐了，另外还能用来配菜或饭。炸肉碎小麦团也是传统菜式之一，样子很可爱，一个个小巧的褐色鸡蛋模样，是以小麦碎包裹着松子、洋葱粒、羊肉碎、阿月浑子果实等油炸，松软而酥香，肉味浓郁，可以作茶点或主食，更能蘸豆酱吃。

　　烤肉与沙律、面包是一起吃的，把面包，也就是我们认识的烙饼，撕出一小片，包进烤肉粒、鹰嘴豆酱及什菜沙律，一同塞入口中就可以啦，斯文优雅的饮食礼仪都无法派上用场了。这烤肉虽然较干身，但是用大量独特香料腌制过，肉感十足之余还能充分带出肉香，羊肉则一点膻味也没有。沙律的原材料包括黑橄榄、番茄、青瓜、欧芹、香蒜、白萝卜、生菜、绿薄荷、脆饼碎、秘制汁等，口感丰富，酸酸甜甜很开胃清新。一口烤肉一口沙律，就不容易吃腻了，所以这是叙利亚人的标准组合吃法。

　　值得一提的是这里18元一碗的白饭，是巴基斯坦米加各种香料调料而成的。亚瑟还专门把这种米与泰国香米一同拿出来作比较，结论就是巴基斯坦米较细长，质地硬，没有粘性，但有嚼头，混合着酸奶或沙律一起吃，就会觉得清爽可口，口感特别。至于这碗贵价饭是否物有所值，那就见仁见智了。

　　最后要推荐的是本月17、18日在芳廷举办的“叙利亚美食节”，届时将有50多道的叙利亚特色美食同时供应，只需75元就能吃个过瘾了！

另类快餐式中东菜

　　另类快餐式中东菜

　　在盘福路的新概念餐厅门前着实疑惑了一阵子，看店名、看装修风格，这似乎是一家中式快餐店；但招牌上蝌蚪般的阿拉伯文字、菜肴图片上大段的英文，还有店里走动的几个外国人，又似乎昭示它为一家异国餐馆，最后还是要向店里的服务小姐打听，噢，原来这是一家经营中东菜的餐厅。

另类快餐式中东菜

　　店里的餐牌很特别，全都是图片和英文介绍，中文欠奉，可见老板一定不是中国人，所以英文能力不足的顾客就只能看图点菜，或者请耐心的服务小姐逐一介绍吧。点完菜后，还能转过头来观赏一下被玻璃阻隔的厨房里，两个外国厨师的忙碌身影。只见他们现在正忙着摊开一片片烙饼，卷入各种肉类和蔬菜、酱汁等，与我们在西式快餐店里吃的鸡肉卷差不多，但其实这是中东式的三文治喔。

　　今天的菜式是按照中东人的传统饮食习惯来点的，米饭看起来黄澄澄，像咖喱饭一般的色泽，但吃到口里感觉甘香松软，味道虽然不太浓，但不用加其他肉菜就能吃下半碟了。串烧拼盘卖相诱人，羊肉、鸡肉和牛肉各一串，还有烤青椒、番茄、酸黄瓜片，酱汁方面有沙律酱和蒜蓉酱。贪心的吃法是将各种材料都放一点裹在面包里吃，不过这反而会吃得满手汁酱。虽然肉质偏干，但由于有蔬菜酱汁的调和，酸、辣、咸、甜齐备，加了蒜蓉酱后就更为香浓。最后，再吃几块爽口的小黄瓜条，为这顿饭画上完美的句号。(图文/记者 王敏)