本报记者沈晓凤

　　早上出门，如果能吃上卫生、可口的早点，是身处都市的人们，特别是“上班族”渴望已久的一件事。日前，作为京城百姓最关注的实事之一的“早点工程”有了新进展。目前已有国内外160余家企业前来竞标，其中不乏身价数亿的知名企业，它们当中最终可能只有4家能够中标，由此可见竞争是何等激烈。水涨船高，据北京市商委透露，他们已将投资者入围的最低投资额度由原来暂定的500万元上升到了800万元。为何以往被大家认为不挣钱的小早点，如今却如此吸引大商家呢？一些业内人士认为，其实早点的利润惊人，其背后连带的其他产业更是潜力巨大。

　　谁说早点无钱可赚

　　日前，北京市商委分派了3批人马，到朝阳区的3个试点——和平里、建外、朝外街道办事处进行调研，具体了解试点地区的现有早点经营状况，需要新设早餐摊点的数目及具体应设立的位置。

　　当记者跟随和平里街道调研小姐在胜古小区进行调研时，令人感到奇怪的是，一些规模相对较大，看起来还算精良的餐厅对于做早点的意向不大，反应比较冷淡。渔阳村餐厅的何老板甚至表示，无论是自己经营、连锁经营，或者统一配送，抑或是餐厅只出租店面给其他商家经营早点，这些方式他都不能接受。

　　早点真的没有多少钱可赚吗？一些业内人士说，之所以说无钱可赚，大多是因为有些企业经营不善造成的，实际上从目前的市场而言，早点行业可以算是“暴利”行业，它的毛利率最高能达到40%，其成本与利润的空间是非常大的。就拿别人最看不起眼的煎饼为例，一个煎饼摊除去人力、物力的成本和城管或

　　小早点带动大市场

　　相比早点本身的利润，一些企业更是关心小早点背后带来的其他巨大潜在利益。眉州东坡酒楼的王总经理认为，商家不应该只盯着眼前的小利，而应该更宏观些看待这个问题。早点做好了，对于提高餐厅的整体形象很有益处。如果早点做得干净、方便，会让顾客觉得这家餐厅的早点都这么卫生，味道独特，那么这儿的菜也一定错不了，顾客也就喜欢到你这儿来用午餐或晚餐。这样看来，早点也能做出“名牌”效益来。这就是小早点背后的“大效益”。现在眉州东坡酒楼7家分店中，已经有2家大店拿出了200余平方米的地方专营早点、小吃。

　　一位国有大型餐厅的负责人也曾对记者讲，一家连锁餐厅如果有七八个分店来搞早点，每天差不多就会有近2000元入账，原有企业的下岗职工工资就可以自给自足了。这既可以安置企业下岗职工，又可以提高餐厅的信誉，对企业的品牌形象也很有利。

　　一些企业老总则直言不讳地说，之所以选择早点工程，是盯上了北京市给予经营者的一系列优惠政策。起码将来公司大量的配送车上路，就可以不用缴

　　还有的商家表示，之所以选择做早点，是因为企业可以通过早点来做起其他方面的生意，比如像早点亭早上经营早点，中午则是盒饭，晚上可能会是夜宵、咖啡。也有商家对记者透露，如果他们中标的话，他们想将早点亭建成综合服务亭，既卖早点，也卖小食品、日常用品、常备的药品和报纸、杂志，甚至可以设立电脑咨询、问路站等多种服务，就像世界著名的便利店“7—11”。

　　连锁经营是“活”路

　　据北京市商委透露：今后要以连锁经营，统一配送的形式经营早点。但是，究竟连锁经营，统一配送的形式“活”在哪里呢？

　　据禾谷园的有关负责人讲：连锁经营，统一配送的形式来经营早点，不仅能够降低早点的成本，更重要的是保证了早点的卫生质量。以前禾谷园的中式快餐店是以各自采购、制作的形式经营，所以总公司对于各店的进货渠道是否真正达到标准，不是全部掌握。统一配送以后，总公司可以对所进的原料，如肉、蛋等的卫生状况掌握得很清楚。现在，他们的每个连锁店都有45%的原料、半成品和成品是经总公司统一配送的。如今，禾谷园经营中式快餐的毛利率能达到53%至54%，比从前没进行统一配送时高出3个百分点。所以，可以相信，统一配送率达到100%时，毛利率肯定还会有所增长。