论吃：美食让舌头麻木_新浪生活

论吃：美食让舌头麻木

http://life.sina.com.cn 2004年09月09日10:42 新浪生活

　　新浪网友：断桥冬雪

　　准确的说麻木的是舌头的味蕾，而不是整条舌头，不过我们讨论的是舌头的整体感觉而非人体生理学上的学术性问题，姑且就这么说了。

　　粗粗看去，占领北京饮食的主流味觉是什么？是以麻辣为主的味道厚重的料理。川湘黔滇陕甘风味不必说了，就是生猛海鲜也离不了直冲脑门的绿芥末。洋快餐和西餐虽然没有中国式的辣法，其料理仍是以刺激性很强的奶酪、胡椒、芥末、西红柿酱为主。至于各种小吃就更不用说了，遍布北京的“成都小吃”、“马兰拉面”无不以“辣”当家。总之，无论什么吃法或菜系几乎都少不了粘稠厚重或辛辣的调料。

　　简而言之，人们现在普遍的“口重”。

　　当代社会的工作、生活甚至谈恋爱的节奏既快又紧张，由于种种原因，除了睡眠之外，从早到晚无论身体还是精神始终处于一种亢奋、紧张乃至提心吊胆的状态，身心疲惫的第一反应就是味觉灵敏度下降，为了方便和偷懒，最早是从泡面和“煎饼果子”开始的，这二者的调料无一不是辛辣厚重的，这种味觉上的刺激抚慰了精神上的疲软和紧张，并使其得到某种快感，与此同时，我们的舌头开始进入对强刺激的依赖性，或者说麻木了。发展到后来，即使是在外就餐，也只有能提供这种快感的餐厅的菜系才受到青睐。这就是为什么

川菜或其相似菜系及其风味相同的小吃能在北京经久不衰的根本原因。也是味道相对清淡的淮扬菜、潮州菜、本帮菜(名为上海菜实是绍兴菜)系轮番冲击北京餐饮业始终难以成为主流的症结之所在。

　　从历史上看，川湘滇黔陕甘等地之所以以麻辣酸为主，有其经济上的原因，更多的是气候使然，潮湿或干旱都令胃口疲软，需要有辣椒、花椒或醋之类的强刺激，四川一带还需要麻辣来驱逐湿气带来的不适。长此以往，就形成了独特的风味菜系。现而今，当这种风味几乎普及到全国乃至世界范围时，人们对它需求的原始动力就来源于虚弱的味觉的渴望和刺激了，换取的代价就是让舌头麻木。

　　舌头麻木之后呢？

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