新浪网友：小企9999

　　话说前些天老舅在江边遛弯，见几个老钓客捕获一条大鲇鱼，二十多斤！一时聊发少年狂花250大洋让人送家里，到家后召唤我过去处理。可是俺那时远在三百多公里外，远水解不了近渴。过后老舅突然又给我打电话让我下楼帮他把搬东西。我下去一看，好家伙，包在塑料袋里的冻鱼有那么大一堆！老舅说：“那天把鱼肢解完煮了一段，吃撑了。还是交给你处理好了。”我估计呀：肯定因为这鱼的事两老顽童又闹别扭了。就象童谣《天乌乌》里唱的：“阿公要煮咸，阿婆要煮淡，两人相打撞破鼎，撞破鼎。嘁咯咙咚呛咚呛……”

　　这堆鱼占了

　　说半天废话，关于吃的实际问题还一点没触及。怎么最近俺也满嘴跑火车捏？不行，马上进入正题，要不该被叉出去打PP了。

　　鱼头硕大，长足有30公分，宽20有余(不算鱼鳍展开部分)。对付这么大的鱼头俺可是大小伙子入洞房，头一回。为了不打无把握之战，得意淫充分了先。首先，鲇鱼这东西喜欢生活在河泥中，土腥气重是肯定的，一定要压倒它；然后，瞧鱼下巴，鱼腮帮子如此肥厚，鱼脑阔大，想必鱼胶丰富，必须防止过腻；接着，荤素搭配必须考虑，要不今晚非吃吐不可。针对这些问题，我打定主意，放弃

　　香料贮备总动员，共计征集：完整大料三枚，草果香果各四枚，沙姜两个，老姜一大坨，花椒一大把，丁香一小撮，老釉子皮半手掌大。干辣椒只剩一点，严重不够！葱，蒜苗没有，不行！下楼购置回：蒜苗两棵，大葱一颗，青红尖椒各五个，芫荽一大把。

　　把菜泡水后取出鱼头，解开塑料袋发现它居然还能分泌黏液。清空水池打开水龙头开始洗鱼，洗着洗着发现水池满了。奇怪！我没堵下水口呀，用筷子尖捅捅，通的呀！！用手把过滤网淘上来一看，天哪！！原来黏液把网眼糊上了，水过不去。晕！！

　　折腾了半天后我觉得该把鱼头斩件了。没敢在案台上操作，怕把案台擂塌了。搬案板到地上，放好鱼头，抡起剁刀，对准后脑壳一招力劈华山。只听见“当”的一声金铁交鸣。我赶紧反手把刀刃对着自己的面门，两眼在刀刃上仔细搜索，还好，刀没卷刃。再看鱼脑壳，连道白印都没留下！虽然旁边没人，我也觉得脸上挂不住啊，恼羞成怒抡圆了一通猛砍，最后鱼头只开三个小口，显然是刀头或刀尾的九十度角磕开的。哭丧着脸捧起鱼头摸摸开口处，我彻底绝望，那脑壳比龟甲还厚啊！换个方向试试，小样，我就不信对付不了你！这回鱼脑壳朝下，鱼下巴朝上。又是一刀对准中间猛斫，这回是“哚”一声，跟砍在藤牌上一样。NND！我怀疑这是条金刚鲇鱼，要不就成精了！不过至少这回肉开了。接二连三的下刀子，鱼下巴终告破裂，右手握住连着鱼鳍的部分，一手顶住鱼头，姿势跟掰腕子似的，好不容易才掰断那根骨头，再借助剪刀，终于卸下第一块！一共卸了四大块，再用剔骨刀把能分离的部分全部挖下来。最后头盖骨还是铁板一块，不管它了，煮烂后我就不信它还这么结实。倒了好多福建老酒，搁点盐腌鱼块。收拾完花里胡哨的地板，烧大锅开水，然后我先休息去liao.

　　继续对付金刚鲇鱼头哈。

　　炒锅架上，下花生油，下姜片，蒜末，少许花椒炒出香味，淋上半碗老酒，再下一把干辣椒段，接着是一壶开水，最后一起下香果，草果，沙姜，拍开的剩余老姜，釉子皮，用纱布包好扎紧的一把花椒。为了把香料的味逼出来，先空煮着，回头用开水冲鲶鱼头，又冲出许多粘呼呼的液体，真恶心！

　　要把鱼块放入炒锅时我再次晕菜。别的没问题，可头盖骨沉不到锅底(太大了，锅底又圆，摆不开)！要是架在上面锅盖就盖不上！怎么办？！只好把家里过年用的一把巨型沙锅请出来，又洗又涮的忙一阵。先把头盖骨丢进去，再把炒锅里的东西倒进来。说真的，当时我对这锅鱼头几乎失去期待。遂丢下它不管，重温央视5套女单羽毛球决赛，看着看着闻到厨房飘来的香气我才重新振作。进屋掀锅盖看看。浮末不少，肯定是血水没冲干净，于是撇浮末，撇完浮末把葱段，蒜白段，剩下的一半干辣椒段全丢进锅，再下三勺汾酒。继续熬吧，爱咋咋地了。

　　电视里张海丽脚步开始慢半拍时我又进厨房，掀盖闻闻，很香嘛！可惜汤色不清不白，是褐色的，大概是血水没弄干净吧，随它去。下盐巴味精调味，然后用漏勺把煮的软呼呼的葱段，蒜白段捞出，换上鲜艳的青红尖椒环。

　　把家里最海的汤盆摆上，撒一勺胡椒粉，把洗净的整棵芫荽分一半放汤盆里，鲇鱼头汤出锅了！一半就让我的汤盆满满当当。

　　味道怎么样？说真话怕大家骂我自吹自擂。不过最后总得给大家个交代不是，我还是客观点说吧：鱼汤非常鲜美，又香又辣，没又半点土腥气，香！芫荽一烫就熟，在鱼汤的衬托下鲜香扑鼻，清爽适口；鱼唇鱼鳍鱼下巴胶质丰富，粘得张不开嘴，过瘾！青红辣椒非常醒目，看了提高食欲。鱼头下的部分鱼肉纤维跟炖烂的牛肉似的，虽然纤维粗却不塞牙，可惜还是有点土腥气。头盖骨怎么样？不知道，因为还没动呢，实在吃不下了!　总之：老妈已经很久不吃辣了，今天和我合作，灭了一盆半鱼头汤！

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