快乐地做菜快乐的生活_新浪生活

快乐地做菜快乐的生活

http://life.sina.com.cn 2004年08月26日10:12 新浪生活

　　新浪网友：甜不辣唐唐

　　周末总是一星期最悠闲轻松的时刻，不用听闹钟的噪音，不用担心晚睡了早上爬不起，不用想着明天还有什么工作没做，不用这个不用那个，总之就是可以随心所欲啦。早上睡个大懒觉，抱着枕头赖个床，把周末这个特权享受到极致才对得起前五天的辛苦。还没起床就开始盘算着今天吃什么，没办法，民以食为天嘛。周末通常我会做点比较复杂费时的菜，因为放在平时还没做好估计就已经饿死了。好久没吃饺子了，想念那裹着浓醋的感觉，还有红彤彤的干烧大虾，口水已经泛滥。不行了，为了挽救我的床和胃，只好起床刷牙洗脸，去菜场经受汗水的洗礼。

　　有了目标，动作比平常迅速很多，一斤大虾，一斤鸡毛菜，一把香葱，一盒肉糜，一斤饺子皮，若干香菇，想做三鲜饺子来着，跑遍整个菜场却寻不到笋的踪影，问了下小贩，丫以鄙夷的目光看着我，仿佛我是白痴，“这季节哪有笋！”切，原来当今的蔬菜供应系统远没有我想象的发达啊，还以为想吃什么就有什么呢。也罢也罢，做大菜者要能屈能伸也，没有笋那就买颗白菜填房吧。

　　汗流浃背回到家，叮叮当当拿出篓子砧板大刀锅，锅里放半锅水，先煮上，然后收拾大虾，剪须，去泥肠，洗干净，一旁沥水去。鸡毛菜可以泡泡，以防农药污染，洗干净，也一边凉快去。接下来就是重头--活馅了。先把香菇和白菜洗净，这时水差不多也开了，放入白菜再烧滚后捞出，放入冷水中冷却，挤去水份，不然待会馅的水分过多不好吃。把香菇和白菜剁碎，切的差不多了放入肉糜香葱在一起剁，加入料酒盐味精调味。刚才觉得虾多了，所以剥了一小碗虾仁，一并放入，这样就是虾仁三鲜饺了。馅剁好了，味道也调得不咸不淡，装入大碗，加入几勺色拉油和少许麻油，增加香味和口感，再打入两个鸡蛋，提高馅的粘稠度和鲜味，由于加了虾仁，所以我又撒了点白胡椒粉，然后搅啊拌啊均匀了，准备工作顺利完成。

　　这里插一句，其实烧菜并不辛苦，最麻烦的倒是烧之前的准备工作。和一切油腻腥味做完亲密接触，你才真正可以开始大展身手。这也是现在半成品菜流行的主要因素吧。

　　包饺子的过程是可以是比较悠闲地，打开电视或音像，边听音乐边吹空调边包饺子，生活不就是如此吗！虽然我的功夫还不到那种两手一拢一掐就成一个饺子的地步，不过好歹也不难看，姑且将就着。以前还用包饺子器包过，手脚不麻利的同学可以去买个试试，好用得很，包出来的饺子绝对是copy不走样。我嘛就省点钱暂时充当下人工包饺器吧。

　　快包好的时候，可以先把锅水烧上，等包好了，水也开了，饺子欢天喜地的扑通下水，我再把他们兴高采烈的捞上来。夏天自然吃干饺子罗，不要汤，一旁凉快了蘸醋吃，绝对是极品。鲜味浓郁，咸淡适中，里面还有汁水呢，挑战成功！

　　然后开始炒菜。鸡毛菜可能是南方这边的特有吧，我就觉得比青菜好吃。只需热油锅(油可多放些)，放入翻炒，盐，我喜欢放一点点糖，糖可是好东西，无论素菜荤菜，都可以吊鲜。喜欢吃脆点的，可以翻炒片刻，等菜开始出水了，放入味精，翻炒装盆。喜欢吃软一点的，可以盖上锅盖闷一会。火不用太大，同样翠绿逼人。

　　最后是大虾，热上油锅，油多一点，放入大虾大火翻炒，加入香葱姜末蒜末料酒盐糖，不停地翻炒，这里我糖会放多一点，甜甜的才好吃。如果爱吃辣的也可以再放点辣椒末。虾变粉红色，鲜红色，不用炒太久肉会老，差不多了撒入味精白胡椒粉，翻炒片刻装盆。这次我稍微炒久了一点点，颜色深一点，不过意外地品出了焦糖的味道，裹着大虾很是香美。

　　鸡毛菜，干烧大虾，醋饺子，美妙的生活从此开始，如果再来罐雪碧或啤酒，那就更完美啰。

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