广西特产 槟榔芋扣肉 |
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http://life.sina.com.cn 2004年08月25日09:43 新浪生活 |
新浪网友:断桥冬雪 槟榔芋是广西著名特产,外表与常见芋头差不多,但个头却要大出其若干倍。槟榔芋呈较规整的椭圆形,断面白中透出粉红色波纹状纹路,肉质略粗。北京或北方各大菜市场及超市均有售。 槟榔芋吃法甚多,现介绍一种普受欢迎的槟榔芋扣肉。 一、原料: 槟榔芋(去皮) 800克 上好五花肉(一方) 500克 二、配料: 酱油、盐、味精、糖、料酒、茴香、八角、花椒等。 三、制法: 1、将五花肉整块斜刀片3-4刀口子后,放入开水中焯至血水出尽。 2、用豆包布(或无味洁净纱布)将五花肉紧紧缠牢,并用细棉绳将其捆紧。 3、茴香、八角、花椒等装入“调味品盒”中,与五花肉同置于锅中,加开水至淹没五花肉,大火沸后改小火焖煮2小时左右,时间过半时加入酱油、糖、盐及味精。各种调料无定规,按个人喜好而投入。 4、去掉包裹五花肉的布,将其与槟榔芋均切成长条形薄片。 5、槟榔芋弧形面与肉皮面均朝下地放入大碗中,每隔一片槟榔芋放一片肉,上大火水沸后蒸20分钟。 6、食用时,将大碗倒扣入更大的盘中,将炖肉的汤汁浇于其上即可。 要点:此菜成否,关键在刀工,槟榔芋及肉片均要求薄而匀。 大碗一揭,槟榔芋特有的香味扑鼻而来,令人食欲冲动。此菜肥而不腻,实惧肥者上选佳肴。槟榔芋粉嫩可口,食客们往往抢先将槟榔芋一扫而空,留下的肉反而鲜有问津。 如需转载,请与新浪网联系。 |