川辣--大辫子的诱惑

　　四川的辣和四川的大姑娘小媳妇儿一样，痛快泼辣。一眼望去，辣了瞳孔；一口进肚，顺嗓子出溜到心，浑身毛孔喷张，汗刷刷地往外冒，舌头都烫直了，实在没功夫和你细细地掰哧，啥也别说了，接着吃！川辣的特色在一个“麻”上。人说川菜有“三椒”，辣椒、胡椒、花椒。四川人变着花样儿把这三者结合起来，又麻又辣，越麻越辣，越辣越麻，这叫一个“诱惑”！

　　推荐菜式

　　川北凉粉

　　原料：四川凉粉、香辣酱料

　　特色：看上一眼，口水丰盈。吃上一口，欲罢不能。香辣并开胃。

　　原料：新鲜活鱼、辣椒、花椒、葱段、姜片、豆芽

　　特色：色泽红润，具有香、辣、嫩、鲜、活的特点，鱼肉嫩滑，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香。

　　滇辣--蝴蝶泉边

　　彩云之南，与四川接壤，烹调口味与川菜近似，喜食辣。而它的温和多雨、自然资源丰富，又决定了滇辣走一条“辣物细无声”的恬淡路线。大理三月好风光，蝴蝶泉边好梳妆，蝴蝶飞来采花蜜哟，阿妹梳头为哪桩。云南菜辣得清清爽爽，本本分分，恰到好处地提了味，不用担心喧宾夺了“鲜”的主。

　　推荐菜式

　　招牌蘸水鱼

　　清亮亮的汤里飘着雪白的鱼肉和橘色的胡萝卜，一蘸钟情。云南特产小米辣加工而成的作料，小小一碟，貌不惊人，却可以和鱼肉发生奇妙的味觉组合。一辣一鲜，初入口有股怪怪的药味，片刻后，齿颊中回旋着鱼肉的淡淡甜味，鲜橄榄般的甘香。小米辣神奇的“只辣口腔”绝对是“百般滋味在心头”，让人欲罢不能。

　　保山大救驾

　　地道云南菜，所用原料饵块、青笋、宣威火腿等均是当地特产，以糟辣子调味合炒而成。辣味纠缠着火腿香，不油不腻，若即若离。能叫落难的皇帝一吃不忘，小菜不可小觑。

　　黔辣--自在江湖

　　贵州有句古谚:“吃饭没酸辣，龙肉都咽不下。”捣捣历史，民国那会儿，好多黔菜师傅跑到四川学手艺，回来以后代代相传，酸辣的主心骨儿是定下了，可黔地自古各族交汇，大家都习惯了胸怀天下，心思挺活动，在“酸辣”这个“宗”下开始了“万变”之旅。有老饕这样描绘贵州辣：无帮无派，似黔非黔，似川非川，遍地开花。黔辣，香旺于江湖。

　　贵州人“辣不厌精”，黔菜带辣味的菜肴可分为油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣等系列，加工辣椒的本事“笑傲江湖”。贵州最出名的辣椒是林坎产的辣椒，据说吃过林坎辣椒，就会对其他所有辣椒失去兴趣。

　　推荐菜式

　　凉拌折耳根

　　忙不迭点了折耳根，忙不迭凑了鼻子去闻，虽然它在贵州相当于大白菜在北京。如愿地尝到了传说中的“异香”。奇异的鱼腥味，加上醋蒜白糖，再撒上贵州特有的“煳辣椒”，异中便带了香，而且是越嚼越香。得承认，折耳根比大白菜的营养价值高多了。

　　炝椒板筋

　　好多人爱吃板筋，觉得筋道有嚼头，可如果入味不够，嚼到后来就没意思了。炝椒就特别“对症下药”，葱、花椒、辣椒那么一炝锅儿，再把板筋扔进去一爆炒，起锅以后色泽红亮，夹块板筋，你就嚼吧，嚼到腮帮子痉挛它也是香辣得厚厚的。

　　湘鄂辣--不怕辣·怕不辣

　　一般说事儿都把湖南、湖北说一块儿，吃辣也如是。吃湖南菜吧？哇，辣！吃湖北菜吧？哇，会不会很辣？会也不会。湖北人不怕辣，但其实湖北菜不以辣见长。“水产为本，鱼菜为主，讲究鲜嫩爽滑”方显鄂菜本色。湖南人吃辣则“明目张胆”得多，辣椒似阳光空气，是生活在这块古时候的“卑湿之地”(地势低潮)的人不可缺少的要素。有笑话说，湖湘子弟在外当兵，打仗时宁可丢枪，辣椒罐决不会撒手。湖南人是生怕不辣，变着花样找辣，或整个辣椒同

　　推荐菜式

　　剁椒鱼头

　　剁椒是湘菜烹调中惯用的辣子，剁椒鱼头的招牌程度相当于川菜的鱼香肉丝。鱼脑本腥，但同剁椒一同蒸后，腥味全无，香辣咸鲜，弥漫在口中，最是那一抹辣的温柔。

　　干锅茶树菇

　　茶树是湖南特有的植物，茶树菇就长在茶树上，泡软切丝与腊肉合炒，连汤上桌，再用酒精炉收干汤汁，菇肉滑嫩，腊肉鲜香，湘地特产的柒妹辣椒入味甚深，滋味丰富醇厚。