吃情岁月：香笋连皮煮_新浪生活

吃情岁月：香笋连皮煮

http://life.sina.com.cn 2004年08月16日10:21 新浪生活

　　新浪网友：蚱蜢黄

　　最近江苏常州溧阳推出了一款比较特别的新菜式,就是连皮煮的笋，要边吃边剥的，很清香，非常鲜美，吃起来原始风味十足，蔬菜的营养也得到了最大的保存。

　　做法：1、取用新鲜肥嫩的早园竹，洗过，笋的绒毛要涮净；

　　2、冷水没过笋身二寸多，放盐，盐要多放，以使透进笋壳，放黄酒，茴香；

　　3、加大火力煮之一小时左右；

　　4、取出投在凉开水里，斩成数断，有粗陶盘盛之更好，越发得山野自然之趣。

　　此菜取的是早园竹产的笋, 它与我们常吃的毛笋相比，无论是外形、肉质，还是口感、营养都可谓是更上一层楼。早园笋是德清县非常有名的地方特产，九十年代被引进常州，斜坡闲地，到处可以因地制宜地种植。早园笋比毛笋窈窕，它又长又细，没有刺毛，摸上去是很光滑的，笋壳的淡米黄色，略有褐色斑点，看上去很淑雅。早园笋剥开以后，雪白粉嫩得像婴儿的皮肤。早园笋最大的特点是没有一般笋子的涩味，所以不要经过水煮的处理，直接就可以像炒青菜一样烹饪。早园笋之所以味鲜是因为含有丰富的呈味核苷酸，即使遇高温加热也不会被破坏，烹调后滋味更加醇美，而且早园笋中的营养成分也是非常丰富的。不但含有蛋白质、碳水化合物、

脂肪、维生素B1、B2和维生素C，而且还含有人体不可缺少的钙、磷、锌、铁等微量元素。从中医的角度来讲，早园笋性寒味甘，具有清热解毒、利湿化痰、养阴止渴、和中润肠等功效。

　　另外还有绿园竹也是可以连皮煮食的，它也是夏天出笋的品种，而且连皮煮后味更甜，同早园竹笋一样很鲜嫩、爽脆。潼关有个名产连皮酱笋，色艳味醇，爽脆鲜嫩，别饶风味，跟八宝小菜，十锦爪，五香贝工，酱苴莲等成为历代进献皇帝的贡品。它源于唐，曾于1916年获马拿马世界名特食品博览会银质奖，享誉海内外。

　　“紫箨圻故锦，素肌擘新玉。每日逐加餐，经时不思肉。”白居易吃了笋还要写诗夸耀他的口福，我虽不才，略尽笔力，也来附庸一把，愿天下

美食与同道中人共享之。

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