新浪网友：蚱蜢黄

清雅的凉拌早园竹笋

　　主料：早园竹笋七八支；

　　配料：鸡汤一碗，盐、干辣椒二只，绍酒一勺，白糖少许；

　　作法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，以后切出来就是完整的条状；

　　2、将笋洗净投入开水锅焯五分钟，可以去掉笋的涩味；

　　3、控出笋，过凉水，切成条，与凉鸡汤一起下锅中火烧开；

　　4、倒一勺绍酒、干辣椒，用小火煨五至十分钟；

　　5、尝其咸淡，略加盐，放少许白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

　　此菜不放味精，用鲜美的鸡汤带出笋自身的笋味，呈淡玉黄色，看起来很清雅，入口脆嫩香鲜，宴客做冷盘，或者家里过粥吃，都非常适宜。

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