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粥 清香润滑的无上美食

http://life.sina.com.cn 2004年07月16日09:46 新浪生活

  新浪网友:小岫姐姐

  曾有人说,爱食粥者,性情淡泊也。不知这种说法究竟有没有道理,反正我是从小就喜欢喝粥。后来读到放翁的诗:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”,更是相信,爱粥之情古今同。

  粥的确是一种无上美食,品种繁多,数也数不过来,有补脾养胃的鱼片粥,解毒去热的绿豆粥,利便消肿的芹菜粥,养肝益肾的猪肝粥……若是要细细列举,便是一部源远流长的粥文化,我辈就没有这等深厚的功力了。但在我看来,愈是极至则愈是简单,要说粥中的上品,还得数白米粥。

  在我印象里,爸爸熬的白粥是最好吃的,不稠不稀,清香润滑。吃的时候,佐以奶奶做的腌乌榄或者盐渍黄瓜干,那可真是无比的美味啊。而我最喜欢的,是粥面上结的那层粥皮,薄薄的,滑滑的,入口即化。小时侯,临到开饭前,妈妈总会先拿两个小碗,用小勺细细地将那层粥皮舀起分给我和妹妹。每当此时我和妹妹总是如获至宝,捧着碗远远地躲了开去,然后满怀欣喜地将粥皮一点一点地送进嘴里,从不敢大口,生怕会象猪八戒一口吞掉人参果一般,糟蹋了美味。如今,回家吃饭的次数少了,可每当吃到白粥,总会回想起和妹妹分吃粥皮的乐趣。

  白粥清淡,可辅食百味,若要滋补,则需添加粥料了。比如蛇粥、鱼片粥、鹧鸪粥等等,若要清凉去火,就下清凉去火的料;若要滋补营养,就下滋补营养的料。

  今日出差回来,一进家门,爸看见瘦了一圈的我心疼不已,二话没说就去了市场,回来后篮子里就有了两条鲜活的黄鳝鱼了。只见他将米和水放入砂锅,座在炉上用大火煮着。待到沸腾时,将两条刚刚宰杀好的黄鳝整条放入粥里,再投入姜片和白酒,转用小火慢慢地煨。一个小时后,粥熬好了。这时爸爸左手捏住黄鳝的头,右手拿一双筷子卡住黄鳝的肉,就这么轻轻地一抽,黄鳝的骨和刺就整个儿地褪出来了,肉泥则落回了粥里,再洒上细细的葱花,真个是清香扑鼻。说老实话,在北方几日还真没吃过这么好吃的东西。我顾不上烫,象个难民般开始了狼吞虎咽,那个美味啊,连我自己都相信吃了这碗粥就能把失去的肉再长了回来。爸爸则坐在一旁看着,笑得脸上就象开了一朵花。

  由于自己爱喝粥,也就跟着学做了几手,只是远远不及爸爸的手艺了。前段时间家里的那位同志感冒发起了高烧,变得饮食不思,油腻的,吃不下,清淡的,又没胃口。于是我学着爸爸的模样,用百合、莲子熬了一小锅米粥,再将青椒切细了,玫瑰头菜也切细了,和着肉末炒了一个小菜,吃得那位同志眉开眼笑,第二天感冒发烧就好了一半。看来这粥不但能滋补,还能治病哩。

  现在,大街上到处都是粥店,想吃什么样的粥都可以买得到,最便宜的白粥是一元钱一碗。最贵的么,我见过的是三百元一煲的,据说里面放有鲍鱼呀鱼翅呀还有虫草什么的,很是名贵。可惜我吃海鲜会过敏,受不了这大滋大补,所以没有口福品尝过,不知味道究竟怎样。但想来也不会有自家里慢慢熬出来的粥好吃。

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