新浪网友：台湾淡江大学副教授/杨景尧

　　饮食文化是泛文化研究中，最具有特色的研究领域之一，随着台湾的进步与发展，过去四十年来的饮食文化影响因素逐渐在改变中。而透过这些影响因素的思考，也可以认识台湾社会变化的轨迹。

　　一、经济的因素

　　对饮食文化的冲击，经济的改善是首要原因。从原先只求温饱，到要求吃好，现在则是要求吃得健康。经济条件改善了，工作也更忙碌，双薪家庭增多，外食人口也就增加了，这便改变了饮食文化。

　　经济的因素，在饮食文化上的另一个表现是“路边摊文化”。摊贩之多，原本就是台湾文化的一大特色，而近些年来由于经济不景气，失业人口改行从事路边摊或骑楼下的餐饮业，明显增多。

　　二、

　　传统文化对台湾饮食文化的主要影响，表现在节庆与喜宴之上。台北的迪化街与高雄的三风中街，堪称典型的年货代表，卖的全是吃的东西居多。喜宴则是台湾饮食文化的一个重点代表。因为大家对于喜宴都有相同的感觉，“不去不好意思，要去又全是陌生人围坐一起用餐，很不自在”。但是办喜事时，又不能免俗地必须宴请亲友，这就形成的牢不可破的文化传统。

　　有趣的是三十年前左右，喜宴上每桌必备“黑松汽水”、香烟、绍兴酒、瓜子等基本食品。如今则大概全都改变了。洋烟、洋酒、茶与果汁，成为基本配备。

　　端午吃粽子、中秋吃月饼、冬至吃汤圆、春节吃年糕、清明吃润饼(春卷)、围炉吃火锅，这些饮食文化成为文化传承的主要代表。

　　三、科技的进步

　　科学技术的进步，对台湾饮食文化的影响，也是显而易见的。以煮饭为例，在我小时候必须烧炭煮饭，那是需要真功夫，但是“锅巴”也是免不了的。吃锅巴沾糖，成了童年的回忆。现在以各式电锅煮饭，便没有“锅巴”了。现在的超市里，有厂商制造锅巴在卖，那与我当年的记忆，已经完全不相同了。瓦斯炉的普及也是一个例子。

　　电磁炉也改变了吃火锅的方法。没想到旧式烧炭带一支小烟囱的火锅，现在竟成了商家的卖点，真是有意思。

　　冰箱容量大也改变了饮食文化，因为可以放很多东西；不过台湾人从传统市场转变到超级市场的过程，似乎较未受到科技的影响。主妇们仍习惯在传统市场发现宰的鸡、鸭、鱼，以及摸得到的猪肉、蔬果等等。

　　四、外来文化的影响

　　对台湾饮食文化冲击中，外来文化表现在可乐、

　　另外一种外来文化表现在外籍

　　五、农业的改良

　　台湾饮食文化也深深受到农业改良的影响。以前要吃菠菜、苘蒿，一定要在冬天，许多蔬果，都有一定的生长季节。现在，则许多蔬果不但品质改良，而且是一年四季都吃得到。

　　基因改造食品的增多，也是农业技术改善的另一个表现方式。早期基因改造食品，要为了减少病虫害，提高生产量。逐渐改进到注重基因改造食品对人体健康及免疫力的影响等。未来，这方面的研究成果必然会影响台湾人的饮食习惯。

　　六、社会的变迁

　　台湾的社会变迁主要包括：所得提高、教育程度提、职业结构改变、人口老化、晚婚、不生小孩、双薪家庭增多、高科技产业取代传统产业以及民主政治的发展等等。这些社会变迁，也同样反映在台湾的饮食文化当中。

　　早期的台湾饮食文化中，酒家文化是不能缺席的一个要角，“那卡西”也是附着在上面，还有茶室，这些“披着饮食的外衣”的行业，如今都已转型，可是并没有消失。

　　咖啡屋与啤酒屋林立，可以看是社会变迁中的一个驻脚。而早期主要以大学生为主要对象的自助餐，如今也因为外食人口大量增加，以至大街小巷都可以看得到自助餐，这也是社会变迁的具体影响。

　　七、健康的重视

　　由于知识水平提高，医学发达，现代人对健康越来越重视，这种现象表现在台湾的饮食文化上，便是：有机食物、吃素食、吃糙米等。

　　尤其是资讯发达，日前报导北欧饲养的鲑鱼有毒，在台湾的鲑鱼都滞销。这便是台湾的饮食文化，反应很快速，“宁可不吃，不愿冒险”。不过，讽刺的是，台湾的饮食文化不容易受改变，因此很快就健忘了，时间并不会太久。

　　八、宗教的因素

　　全世界大概以台湾的佛教徒吃素最虔诚了。宗教对饮食文化的影响，最明显的就是佛教；近几年，佛教在台湾非常兴旺，不论是出家或在家居士的人口数都大量增加，吃素的专门餐厅，也就应运而生。许多喜宴场合，主人都另备素桌，招待吃素的客人。即使不吃全素的一般大众，也不排斥到素食馆用餐，因为对健康有益。

　　台湾的素食文化，只有离开台湾之后，才会明显感受到它的存在与重要性，因为世界上再也找不到一个吃素食比台湾方便的国家。而这也是近几乎来渐渐形成的。

　　九、两岸关系的改变

　　两岸在饮食文化上的共同性，从许多招牌就可以看出来，像“上海汤包、天津狗不理包子、山东馒头、兰州拉面、温州馄饨等等”，随着两岸交流益加密切，大陆的许多饮食文化，也会影响台湾。前一阵子的“大闸蟹”便是一例。“普洱茶”也是一例。

　　大陆对台湾的饮食文化的影响，有一点一定要提的，那便是大陆的“白酒”，这是台湾所没有了。大陆知名的白酒，像是“茅台台酒、五粮液、酒鬼、剑南春、泸州老窖、孔府家酒、景阳春酒、伊犁特曲、北京醇、小糊涂仙”等，不胜枚举这一股“白酒文化”，在台湾对过去偏爱洋酒的崇洋心理有很大的冲击。

　　十、其他因素

　　影响台湾的饮食文化的主要因素，除了上述九项之外，还有很多，例如：年龄、性别、体重、居住地区、生活习惯等。就以台湾的原住民而言，一般人的刻板印象，就是原住民的饮食文化与一般民众不同，尤其是喝酒这一项。此外，社会阶层，也可能有某些饮食文化差异，例如：吃槟榔、喝维士比或保力达，都被认为是劳工阶层的主要特色，其他行业就比较少。

　　总之，台湾的饮食文化，十分丰富有趣，以上所列只限于主要影响因素，其实台湾饮食文化的内涵，若能深入去探讨，则蕴含有心理学、社会学、文化人类学等方面的学理，有待更多人一起参与研究。

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