浓香又重辣的干锅菜

　　突然变得不爱喝汤，只是将蔬菜与荤菜统统倒在一起，不加水，只搁了诸多辣椒与香料，红红地一锅支上——当掀开锅盖，用木勺不停翻搅时，浓香与重辣一同袭来，令人心神俱眩。

　　当很多人还在大嚼香辣小龙虾的时候，最近又说法：一种叫“干锅”的吃法正愈来愈热，它居然将香辣蟹、小龙虾、鸡、鱼统统纳入囊中，眼看火爆程度与日俱增。于是，赶紧四处搜罗，编制出一页“干锅地图”：

　　干锅“老祖宗”

　　干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯,至今在苗寨的寨民家里,通常可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。

　　至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴。

　　起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

　　其他奇怪“锅”

　　只要能动足脑筋，其实什么都可以摆进干锅里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干锅鸡、干锅小龙虾之外，

　　田螺干锅

　　一盘滚热的田螺、一根极细的牙签，先用嘴吮出汁水来，然后才拿牙签挑出螺肉……街边摊上煮田螺的味道，想必很多人都会怀念。而当田螺被“扔”进干锅后，螺肉变得更加鲜嫩，虽然少了些汤水，可香味却愈加浓郁起来。

　　牛肉干锅

　　很少吃到“炖干”了的牛肉，并非想象中的“咬劲”十足，牛肉仍然嫩，还带着些类似孜然的香。

　　石鸡干锅

　　石鸡当然不是鸡，而是种蛙类动物，体形介于青蛙与牛蛙之间——放心，石鸡是专供烹饪用的，与环保无关。干锅中的石鸡肉质很细腻，只需轻轻一吮，便只剩下骨头了。

　　“锗锗”

　　“锗锗”应该算是一种改良干锅吧。如果点一个“锗锗”墨鱼仔，服务生会小心翼翼地端上个竹篮，里面套着个手掌大、乌黑锃亮的铁锅，锅里并无半点动静。只见她手脚飞快地揭开锅盖，“呲啦”一声，锅里沸腾开来。蒸汽弥漫中，什么也看不到，可墨鱼和着大葱的奇香，却飘进了鼻子——原来，这“锗锗”就是刚才看到的一连贯动作。铁锅是烧烫的，在盖子周围，厨师特意浇了层“九江双蒸酒”当“封条”。盖子一掀时，好酒沿壁流下，和锅中的李锦记柱候酱、芝麻酱、花生“反应”，才得以“一气呵成”。

　　夹上一块墨鱼，在牙齿里一嚼，嫩滑、鲜辣，锅里还有辣椒、京葱、豆芽，起香用的，又蛮好吃。

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