新浪网友：爆辣子

　　打糕这东西挺可爱。从它的原料到成品，从味道到口感，从工艺到料理，完整体现着朝鲜民族文化的方方面面，内核却是与华夏民族同根同源的稻文化，沁着儒道的中庸思想在里面。“制作——食用”这一过程中，你便能瞥见一个民族、一种文化、一本历史的映像。

　　打糕、泡菜、冷面、狗肉，朝鲜食文化的物象代表，而其中狗肉过于暴戾，冷面过于支离，泡菜过于混沌杂糅。只有打糕，是纯粹和安静的，虽然外表最为普通，实则是制作最讲究、最精致的。

　　打糕的原料是糯米，又叫做江米。它的最终形式和中国的年糕极为相似，但过程中的最重要一步从米到糕的方法，却截然不同。年糕是要将生糯米浸湿，然后磨成细细的米粉，再蒸制成年糕。打糕却是个十足的力气活，顾名思义，是“打”出来的。

　　首先，也是要把糯米浸泡一天，下一步却不是磨粉，而是用柴火煮成整锅的糯米饭。打糕的制作通常是在晚上进行，也就是节日或庆典的前夜。先是大家庭中的最勤劳最能干的儿媳把大团的糯米饭放在一个长条形的榆木槽或石槽里，再由家中最为身强力壮且能吃苦的年轻男人用木槌反复捶打。在一旁的女人备上一盆凉水，在两只木槌的间隙中，用手掌蘸上凉水不时在打糕团表面拍揉，以防止木槌和糕团粘在一起，并还要频繁地将由于用力捶打而缓缓溢向四周的糕团向中间推按。对女人来说，她的这项工作极具危险性，且机械、枯燥。试想一下，在捶打的节奏中，那么一个瞬间，女人的手在糕团表面完成如下工作：拍、按、推，而且还要安全的将手收回，蘸水，准备下一个动作。如果没有亲眼看见，绝不可能想象到这种神奇。但是人毕竟不是程控的机器，也有失误的时候。我小的时候就亲眼见到一个婶婶被木槌砸到，阿一声疼得直哭。除非有人过来替换，还是要继续的不能，不然就会被老人斥责。

　　经过整晚的捶打，在天亮之前，软糯、柔韧、清甜的打糕便弄好了。这种口感与之前糯米的浸泡、米饭的煮制、捶打的力道都有很大的关系，好的打糕绝对不粘牙！这一点是现在市场和饭店里的机器打糕无论如何也不可能做到的。

　　打糕弄好之后，用长刀蘸上凉水仔细的切成小片，裹上蘸料(通常是红豆沙、炒黄豆面、白糖或

　　糯米饭阶段的修行、磨练、热火，到捶打阶段的击砺、坚忍、力量，无数分离的饭粒转变为一个整体，再到料理时的修饰，最终欣然入世。这由着糯米的性子，完全靠外力打压的脱胎换骨。把握一切的就是八个字：随性练情，恰到好处。

　　糕，实在是糕啊！

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