在广东人食谱中，米饭是主食，面条、点心等，通通称之为小食，而北方人则把面食作为主食。这可能与南方适宜种水稻，北方适宜种小麦的地理环境有关。

　　讲到面条，可能是主食类最具有文化品位的食物，所以就有面食文化之说。据说有关面条的品种就有过百种之多，尤其山西面条更是品种繁多，不过面食这东西总是多多少少带有地方特色。比如广东人喜欢食用全蛋面，用优质的面粉精制成银丝细面，以前面条制作特别讲究，制面师傅将面粉团用竹篂压制，又叫竹篂面，所以韧性十足，香滑弹牙，口感非常好，但现在不可能找到这种面食了，广州人食用的银丝面略带碱水味，特别适合胃酸过多的人食用。而山西刀削面也好、兰州拉面也好，都是具地方特色的面食，特别是拉面，选用富含面筋、韧性强的精粉，将大面团反复捣、揉、抻、拉、摔、掼、捋成长条，再根据食家的喜好，拉成粗面、二细、三细、细、毛细五种，柔韧绵长，粗细均匀，食来感觉柔韧十足。我在山东出差时，酒足菜饱后，来一碗地道的清汤面，虽然并不怎样香滑弹牙，但却很有一种纯朴粗犷的感觉，那种自然的面香会使人特别舒畅。

　　食面，离不开调料，山西面食之所以出名，可能同山西陈醋很有关系，将牛肉或羊肉切成粒佐食，蘸几滴陈醋、酱油，一大碗面就下肚了，根本不用其他菜肴。而广州人食面，除了配搭云吞、鱼旦、牛腩、猪手之类，最讲究的可能就是汤底了。欧成记之所以出名，不独面靓，汤底是用虾子、大地鱼、猪骨熬成，因而其汤也鲜香味厚，食完面后，都有碗靓汤饮。