清明时分，新茶登场，喜欢饮茶的人，不仅以尝鲜为乐趣，而且别出心裁，用茶叶制作美食。这里介绍几款，供大家一试。

　　茶叶馒头：取新茶100克，加开水500毫升泡成浓郁茶汁，待凉至20℃，再加鲜酵母适量与3斤面粉拌和，发面制成馒头蒸熟，其色如秋梨，清香扑鼻，味道甘甜。

　　茶叶面条：取新茶100克，加开水600毫升泡成浓茶汁，与面粉拌均匀擀成面条，用猛火烧开锅里清水，下锅不会糊，爽口滑溜，色泽泛绿，好看又好吃。

　　茶叶米饭：用新茶泡成浓淡相宜的茶汁，与洗净的大米同煮，做成的米饭幽香透亮，软而不烂，爽而不腻，令人食欲大增。

　　茶叶大排：用一汤匙茶叶包在纱布里，放入锅中与大排骨一起焖烧，先大火后小火，烧成的大排肉质酥松细嫩，异香四溢。

　　茶叶仔鸡：将敲碎的核桃壳与新茶放在锅中炒热，待香味逸出后，再加入适量清水、桂皮、茴香、细盐、糖、味精、酱油等同煮，待汁变浓变稠后，将洗净的童子鸡放入焖烧，烧透后的仔鸡又红又亮，香糯可口。

　　茶叶啤酒：在啤酒中加入三分之一左右的茶叶水，喝起来味醇又香，微苦中释放舒爽。

　　茶叶牛奶：在牛奶中加入适量茶汁，牛奶便呈乳白嫩绿色，口感细腻和美。

　　(文/范正青)

　　茶叶入肴，自古有之，早在晋代就有用茶煮的记载，称之“茗粥”或“茗菜”。唐代，盛将香茗与其它佐料一起混合食用。到了清代，茶食又有新的花样。清初的“鸡蛋糖茶”就是一种营养

　　茶叶具有很高的营养价值和保健作用，用以入肴，其功能比沏泡品饮发挥更充分。近年，茶叶的肴用价值备受食客重视，茶肴品种层出不穷。广东有用乌龙茶配制的名菜“茶香鸡”，色泽枣红，鲜嫩香醇。安徽名肴“毛峰熏鲥鱼”，以黄山毛峰茶叶和鲥鱼为原料，采用独特蒸制方法烹成，金鳞玉脂、油亮发光、细嫩鲜美，茶香四溢。四川名菜“樟茶鸭”，以樟树枝叶、茶叶熏制鸭子，色红油亮、皮酥肉嫩，肥而不腻，异香扑鼻。还有南京的“香炸云雾”、安徽的“云雾肉”、江西的“云雾石鸡”、承德的“茶烧猪肉”、杭州的“龙井虾仁”、“龙井鸡丝”、“龙井鲍脯”、台湾的“乌龙肉丝”、“茶汁鱼片”、香港的“武夷茶皇鸽”等，都是茶肴中的上品。

　　茶肴是融香茗与佳肴为一体的独特菜肴，堪称中国烹调艺术百花园中的一枝奇葩。

　　(文/茅伯铭)

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　　茶叶品种有上千种，但按大类分只有六种基本茶和再加工茶。六大基本茶分为：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶，再加工茶如花茶、紧压茶、茶饮料等。下面介绍一下中国的几大名茶：

　　洞庭碧螺春(绿茶类)、西湖龙井(绿茶类)、黄山毛峰(绿茶类)、太平猴魁(绿茶类)、信阳毛尖(绿茶类)、祁门红茶(红茶类)、君山银针(黄茶类)、安溪铁观音(乌龙茶类)、武夷岩茶(乌龙茶类)等。

　　(文/鱼文)