新浪网友：爆辣子

　　小时候去别人家吃饭，见有芹菜杆儿没有芹菜叶，觉着这家人咋这抠门呢，把好吃的叶子藏起来了回头自个儿家偷摸吃。后来才知道敢情人家都把叶子扔啦，败家！因为俺家的芹菜叶子从来都不扔，让俺欧妈和阿爸基调理的有滋有味，好吃。现在很多人也都知道了芹菜叶子那是个好东西，比杆儿强多了，关键还是个料理。前几天看到水果沙拉童子的炒茄子皮和雪鸿先生的茄子皮儿饺子，想起了阿爸基的茄子蒂巴烧肉，那叫一个好吃！

　　又想到了人参，有几个又知道我们用的“人参”也就是他的根反而是药用价值最低的部位呢？人参最主要的药用成分是人参皂甙，这东东都在叶子和花儿里头呐！现在东北有药厂种的人参，专门要叶子提取皂甙，好东西啊！

　　厨房里的下脚料，你知道的，你不知道的，你能想到的，你想不到的，你记忆中的，你新发现的……

　　芹菜叶

　　芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成

　　分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。

　　常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；

　　芝麻酥香芹排

　　原料：

　　芹菜叶200克，芝麻100克，鸡蛋黄2个，面粉30克，精盐5克，味精3克，精炼油适量

　　制法：

　　1.选肥厚的芹菜叶洗净；蛋黄纳碗，加精盐、面粉及少许水调成糊。

　　2.炒锅上火，放入精炼油烧至五成热，将芹菜叶逐片拖匀蛋糊，再沾满芝麻，下锅中炸至香酥且内熟，捞出装盘，即成。

　　特点：口感酥脆，香味浓郁

　　特点：绿脆、清淡、香干越嚼越香。

　　芹菜叶炒豆腐(翡翠白云)

　　原料：

　　芹菜叶适量、豆腐一块、酱油，味精等调味料各适量。

　　制法：

　　1.芹菜叶(去掉老、黄叶)洗净，用沸水烫半分钟捞出，放冷水中投凉，沥净水，切断备用。

　　2.豆腐切成糖块大小的丁，用沸水烫过。

　　3.炒锅烧油，至六七成熟时，放入豆腐为断翻炒，至豆腐成全黄色时即放入芹菜叶同炒，炒匀后放酱油、盐、味精。颠翻几下出锅。

　　特点：黄白嫩绿相映，清鲜味美爽口

　　(内脂豆腐＋芹菜叶＝翡翠白云羹……好名字，无限yy)

　　拌香芹(我自己的做法，也是最简单的做法)

　　原料：

　　芹菜叶、盐、白醋、、白糖、蒜

　　制法：

　　轻焯，浸凉，加料，搅拌，Over

　　特点：清爽无边

　　香菜根

　　常见香菜根常作药用。香葱饮(香菜根、葱须、白菜头煎水，加红糖适量，代茶饮，有发汗解表通鼻窍作用)用于幼儿急疹。三根汤(白萝卜根、香菜根、白菜根煎水)为儿童止咳偏方。

　　龙须菜

　　原料：

　　香菜根2500克，

　　制法：

　　1.将香菜根洗净用开水焯一下。生姜切成细丝，锅内加水适量，投入花椒、细盐，酱油烧开放凉，倒入香菜根拌匀。

　　把香菜根放入一干净缸内，封口放置10天即可食用。

　　香根干丝

　　原料：

　　豆腐干1/2斤，香菜根1碗，辣椒丝2大匙，青蒜丝3大匙，蚝油、糖各1大匙，酱油3大匙，太白粉1小匙，麻油少许

　　制法：

　　1.豆腐干切细丝，入油锅中炒片刻，加调味料拌匀。

　　2.熄火后，再拌入辣椒丝、青蒜丝、香菜根即可。

　　茄子皮

　　茄子富含维生素D，对高血压、动脉硬化症等有很好的辅助治疗作用，其皮中含的营养成分最多。

　　炒茄子皮(来源：水果沙拉)

　　做法：把茄子皮削下后切成大约10cm长的段。炒锅烧热放油，不用太多。放花椒，等花椒变色后盛出，下茄皮翻炒，等茄皮变色发皱后倒入酱油，再翻炒两下就可出锅了。作这道菜时火不要开太大，中火就可以了，火太大茄子皮就会糊。还要注意这个菜不用放盐，咸淡就靠酱油，所以要是茄子皮不太多的话，不要放太多酱油。

　　茄子皮馅饺子(来源：雪鸿先生)

　　做法：略

　　茄子蒂(茄子裤、茄子托儿)

　　需要提示一下，这个茄子蒂不是那个硬邦邦的把儿，而是把儿和茄子之间的那么一点托儿，鲜茄子上面有刺，屡屡被扎，疼。小时候夏天吃茄子，阿爸基就把茄子蒂巴洗净一个一个攒下来，晒在窗台上，到了秋天就是一道极好且难得的下酒菜了。现在蔬菜的种类这么多，不知道要吃多少茄子才能攒下来那么一盘茄子裤啊。

　　做法：晒干的茄子蒂，用水浸泡半天，控干后和肉一起烧，又香又甜，口感也好，好像还没有哪个能来形容那种口感，很筋道，又不是嚼不烂，总之就是很好吃。

　　上高中时和阿爸基在哈尔滨一家不知名的小饭店里吃过这道菜，也很不错，也很贵。那时的价格是18块，小小的一盘，而一大盘山一样的锅包肉才12块。

　　萝卜皮

　　萝卜富含维生素C及辣椒芥子油等，营养成分主要集中在萝卜皮里

　　酸辣萝卜皮

　　小时候就的萝卜皮好吃，实在是泡菜里面的萝卜皮又入味又有咬头，很Q。后来在长春王记吃的酸辣萝卜皮，那就是上得台面的一道萝卜皮菜了，味道吃起来却像

　　做法：萝卜皮先用醋和盐腌泡一天，加糖、蒜末、香菜、酱油、剁椒、花椒粒，拌匀即可，这菜醒酒，强。

　　凉拌萝卜缨(&辣椒叶)

　　做法：就当是普通蔬菜，爱怎么拌怎么拌，对味就成。

　　萝卜缨酱汤(朝鲜酱汤)

　　做法：姜蒜炝锅，少量洋葱炒香，放东北大酱(朝鲜豆瓣酱最佳)同炒，加水加汆好的牛肉加花椒大料，大火熬煮10分钟左右，至生酱味消失，加入豆腐、紫苏叶再煮片刻，临出锅前放入萝卜缨烫煮至熟即可。

　　柚皮扣肉

　　做法：同梅菜扣肉。柚皮须先以水浸除苦味后使用。

　　西瓜皮

　　西瓜皮也含有多种营养物质，具有清热解暑保健之功效，可凉拌、炒菜、烧菜、烧汤等。

　　做法：略

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