入得“蚝门”的人，大都是爱不惜口。街边炭烧是一种吃法，坐在酒店堂食就不要这么粗糙了。

　　蚝分春、秋两季，清明前是吃台山镇海湾“吊蚝”的最好时节。台山镇海湾因为咸淡水交汇，海底的泥油特别丰腴，是产蚝苗的好地方。台山镇海湾吊蚝三年才出栏，体形大，肉质洁白，皮薄肉脆无渣。区庄立交下的华粤南海城特地用吊蚝烹出一席“蚝门宴”，款待食客。

　　何谓“吊蚝”？

　　“吊蚝”是台山镇海湾地区的一种养蚝法。据说200多年前，有一艘载满瓦缸的木船，在镇海湾附近的海面上被台风打翻，船上的瓦缸全部落在海里，后来当地的人们惊讶地发现海底的瓦缸片上，都寄生了又肥又大的蚝。从此人们开始利用海区养蚝，并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的“肥育区”去“寄肥”，这样养出来的蚝更加丰满肥嫩。

　　香煎金蚝(6.8元/只)

　　煎蚝最难保持“蚝味”。这种日式香煎生蚝，加入日本料理的调料，还用紫菜捆起，下面垫着的是腌制过的海草，精致得像是一幅画。

　　蚝宴

　　蚝门夜燕(58元/位)

　　师傅说，做蚝最讲究的是原味和火候。用鲜蚝兑高山雪莲花做成的“血燕”，保持蚝的原味之余又提升了蚝的滋补功效；下面用蜡烛微火细烹，不会过火。尝一口，蚝味浓郁逼人

　　海南胡椒浸吊蚝(33元/斤)

　　去年广州流行的是粥底浸蚝，用海南胡椒来浸蚝也是创新。海南胡椒除冷积寒湿阴毒，用于生蚝两相宜。如果不喜欢胡椒的味道，可以用紫苏豉汁汤代替

　　老姜土鹅吊蚝(29元/例)

　　铁板可以更好地保持温度，看着肥美多汁的蚝、飞溅的热油响起吱吱地声音，食欲就是这样被勾起来

　　金银蒜蒸吊蚝(3.8元/只)

　　金银蒜就是一半生蒜一半熟蒜，这样蒸出来的吊蚝肉嫩多汁且鲜香无比，外形也如出水芙蓉，简单清爽