新浪网友：djdd

　　茄夹子与茄合子有区别吗?有!你们一定会认为它们就是把茄子切成片,里面夹上陷,韭菜肉馅的或者是韭菜鸡蛋馅的,然后在再外面挂上一层面糊,放在油锅里炸,等到炸得外层焦黄捞出,晾一会咬一口外焦香,里鲜嫩,既有茄子的清香,又有韭菜的鲜香甚是好吃..但是这个茄夹子,可别有一番风味吆.想知道怎做吗?跟我来.

　　首先要把牛肉或者羊肉绞碎，加入适当的香油、盐、酱油、大葱等等，用筷子拌匀待用；茄子呢要选择长条型泛着紫光的最好,切片时不要切的太薄，厚点为益。把肉馅夹在切好的茄片里，就象三明治似的，两片茄子中间夹肉，夹好放在小竹筐里待用，茄尾太小的茄片就不用夹馅了。

　　然后把鏊子烧上(如果用蜂窝煤炉子最好)，炉火不要太大，等鏊子烧匀(可用手指弹点水珠在鏊子边上，如果“哧拉”一声水没了，就证明鏊子烧好了)，放入适当的油(以盖过鏊子底为益)，到油六成热时，依次把夹好的茄夹子放入，茄尾切下的小片可以直接放入，放满整个鏊子底，大约5分钟翻一次，翻的时候要用炒菜时用的木铲，不然茄片会翻烂的。大约翻上两次后，肉馅及茄片就熟了，因为这时已经闻到了茄子与肉馅混合的香味了。此时，把鏊子里倒上一点开水，盖上盖子闷上5分钟，就可以准备盘子盛了。

　　盛到盘子里，依个人口味放上点酱油、醋、香油，再撒上点香菜，就可以开吃了。哇，那个味道吆，是用语言无法形容的，想去吧！

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