新浪网友：深圳文哥

　　“晚上十点钟之后，三两友人，飞车呼啸来到这里。最招牌的莫过牛滑。将牛肉切细剁泥，和以勾芡，然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟，连汤装起，一碗正宗的‘达道牛滑’就算做好了。入口弹牙，牛骨高汤又特别香，撒葱花加醋加虾油一应自便。本地人推崇绝配是一碗牛滑、一笼小笼包，沾点店家自制的甜辣酱送，乃是最窝心的消夜。”

　　这是福州女子kidy在万科周刊饮食男女论坛上描述的，引来口水无数。

　　我没有去过福州，也许就要去了。我喜欢的地方，无非两种：一种是充满地方特色，还保持着一点风情的，这往往是离中原远远的，没有被主流垃圾文化全面覆盖的小地方；另一种则是人烟稠密的所在，千百年烟火不散，尚未被全面“汉化”，在世俗中酝酿发酵出一方饮食男女文化的人窝，其实往往也是偏安一隅，物流人流不畅，偏又安然自得所致。

　　福州是这样的吧？我还不知道。我曾以为成都是，虽然我还是喜欢，但成都已经“现代化”了。

　　还是说牛滑。广东的潮汕跟

　　不过，阴差阳错，我到底是吃上了牛滑。今天中午正闲逛，忽然发现一家新快餐店，菜单上赫然印有“高汤手打靓牛滑”，还有“荔枝肉”、“什锦锅边”、“炖罐面线”等很有想象空间的字眼。这个kidy，福州

　　一碗高汤牛滑，汤是浓浓的白汤，牛滑是一片片的，初一看类似于滑溜牛肉，吃到嘴里确实有弹牙的感觉，毕竟是先斩成泥的，一咬之下即成碎末，没有牛肉丸那般爽。只是滋味比较中庸，汤是细心去了油的，又可能是按比例加了水的，到底是连锁店，没有烟火气，汤里有点紫菜，葱花、醋和虾油(！)这些东西都是没有的。

　　吃了一个炖罐面线，好细的面，又煮不绵，蛤干、鱿鱼、排骨，好汤，只是太清淡了点。深圳人口重呢。有样好东西我和kidy一样没吃，牛鞭。据说炖出来象猪脑。

　　还有荔枝肉，kidy怎么说的？以肥瘦相间之五花肉，切片后剞上花刀，拍上粉，过油后呈现晶莹之意，再以番茄酱、糖、酱油勾成芡汁，配之以马蹄，肉片用了红糟，微微卷起，如荔枝的果壳，入口酸甜，故名。

　　我怎么没想到？这不是东北的锅包肉，广东的咕噜肉，山东的糖醋里脊的亲戚吗？kidy,它们真的没有你描绘得好吃，不过我也知道，真正的福州小吃只有到福州去印证才行。达道呵，武仔呵，邓记呵，必是些烟火旺盛的破店，那是窗明几净的连锁店不能比的。

　　文哥专栏：知味分子的感性生活

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