最近一股“桑宴”风正悄悄在食肆涌动，用桑叶、桑枝煲汤、入菜、做点心，师傅们制造出一系列诱人的“绿色食品”，就让我们躲在春风细雨里，去享受一下这春天的绿色滋味吧。

　　　农家桑宴：桑叶桑枝煲靓汤

　　虽然说，广州人什么都敢吃，不过一直都忽略了桑叶。师傅们的灵感来自于最近一次在粤西的“采风”，发现粤西一带竟然种植了一大片桑树，嫩嫩的叶子显得分外青翠，于是一番研究，把桑叶、桑枝搬上饭桌上去。

　　顺景农庄以农家的做法烹制，尽量保持桑的原汁原味，叶子整块用，桑枝切片来煲老火靓汤。最有意思的是桑叶菜，煮熟浸熟后，色彩一样青绿，蒸肉饼、焖牛肉、浸鱼丸……全部以煮熟的桑叶衬底，演绎出一片油油绿意，既好看，也可以食用。农家的桑叶花卷，面粉里掺进了桑粉、桑叶碎，卖相比菠菜卷绿得更加朴素，吃起来带一种咖啡的甘香，口感很独特。

　　原来据介绍，桑叶有丰富的叶绿素，即使煮熟了，也依然能长时间保持青绿，散发清香。这样一来，我们就可以亲自动手用桑叶来做焖牛肉卷，做法跟吃烧乳猪件的一样：农庄会给你准备一份熟桑叶、焖好的牛肉以及面粉薄皮，在薄皮上铺上桑叶，再夹上两三块的焖牛肉，轻轻卷起来就行了。桑叶还有一个特性，容易吸取油分，所以师傅们做菜的时候，绝对不能吝啬用油；浸汤、煲汤的时候，必须肉类、鱼类同煮，桑叶桑枝会自然吸取肉类所带来的油分，即使老火靓汤都不再觉得油腻。

桑叶蒸肉饼

鸳鸯桑汁糕

　　都市桑宴：磨成粉末做点心

　　市区中也有一些食肆在推广桑叶菜，像矿泉大可以饭店的点心师傅们抢先一步，融汇中外点心的做法，做出了好几道咸甜点心。

　　中式点心中有四方桑汁包，小小的包里充满了桑汁，外皮加少许桑粉，有一种自然的浅绿，内馅是虾仁、冬菇、叶子、猪肉和桑叶丝，各种本身香味浓郁的材料混合在一起，丰富了口感。

　　借鉴日本、马来西亚及西餐的点心做法，师傅又做出桑叶糍、桑汁糕和雪蛤桑汁焗布甸。桑叶糍最讨人喜爱，点心师傅介绍说，其实它的做法是借鉴日本的樱叶糍，他在日本生活了5年，看到日本人喜欢把樱花叶入菜，做成晶莹剔透的小点心，受到启发，便改用广州本土的桑叶，外皮用桑叶糯米粉，内馅用新鲜磨制的绿豆茸，外面再精选一块幼嫩的桑叶包裹，真个由里到外绿个透！吃起来，桑叶薄软带丝丝纤维，糍皮软韧适中，糍馅则细腻可口。

桑叶糍

雪蛤桑汁焗布甸

　　(图文/曾敏妍)