春风沉醉的四月，人也变得慵懒起来。准备晚饭时分，打开冰箱，发现里面空空如也，唯有蛋格上的一排鸡蛋。有了，就是它了。荷包蛋一直是我的最爱，想想，一只煎至两面焦黄、内里蛋黄刚凝结欲滴的荷包蛋，在油锅里滋滋地叫着向你招手，你哪里还有拒绝它的理由。当然，聪慧的主妇也会试着用鸡蛋变着法子做出佳肴，让彩蛋扮靓厨房，让美味齿颊留香。

　　马兰头蛋卷

　　原料：鸡蛋4只，马兰头250克，瘦猪肉150克，生粉、黄酒、麻油、精盐、白糖、味精适量。

　　制法：蛋打成液，加生粉及少许水搅匀后，用微火做成三只蛋皮饼；马兰头用开水焯熟冲凉后与猪肉各剁成末，加调料拌和成馅。蛋皮包馅卷起上屉用旺火蒸10分钟。待凉切片食用。此点心有清暑热、解毒、降压的功效。

　　鸡蛋面包球

　　原料：白面包500克，鸡蛋2只，牛奶100克，面包糠100克，洋葱末100克，香菜末50克，盐、胡椒适量。

　　制法：将面包去外皮后切成1厘米见方小丁。再将鸡蛋打碎和牛奶、面包糠、洋葱末、香菜末一起加进去，用盐、胡椒调味搅和成较厚的面包糊。做成直径约6厘米大小的圆球。烧开一锅水，将圆球投入开水中，小火慢慢煮至面包球浮起即可。

　　小贴士：煮面包球时水不能煮沸滚。

　　珊瑚蛋

　　原料：鸡蛋5个，西兰花20克，咸蛋黄2个，花生油10克，牛奶10克，精盐、味精、白糖、生粉各少许。

　　制法：先将西兰花切成小朵，用开水煮熟放入碟内，咸蛋黄切粒。把鸡蛋留白去黄，加入牛奶、盐、味精、白糖、湿生粉拌匀。烧锅下油，倒入调好的蛋白，用小火炒至刚熟，盛入已摆好西兰花的盆内，撒上咸蛋黄粒即成。

　　小贴士：咸蛋黄要蒸熟。炒蛋白时，要掌握火候，用小火慢慢炒制。