新浪网友：深圳文哥

　　大学宿舍里，晚上经常有几个人喝点啤酒聊天。没什么菜，有时是一小包榨菜，有时是一两斤花生。我在中大的时候，吃得最多的是广东式的咸干花生，口感不是太脆，但很有点余香。还有一种是路边担子上买的，自家做的，只是用盐水煮过晒干，咬起来有点“皮艮”，完全不脆，但有种越吃越甜的感觉。后来出了一种“红泥花生”，有位老兄第一次见到，大叫：“喂，你买的花生怎么没洗干净？”

　　北方的花生和南方的不太一样。青岛花生很有名，个头大，丰满，带壳炒或者烤，街头小贩们的招牌是“青岛大花生”。小时候最喜欢在一堆花生里找三颗甚至四颗连在一起的，找到了就收藏起来，一直到发霉为止。广东的花生小得多，开始很看不起它，后来一尝，才知道越小的越香，果肉坚实，没有松的感觉。

　　去酒楼吃饭，小菜常常是一碟油炸花生米。吃一口花生米，你就可以大致了解这家店的水准。说实话，我很少吃到过合格的。一般的酒楼都事先炸好一大玻璃瓶，随来随取，有的松松垮垮，有的过于油腻，有的还粘着好多盐粒子，有点让人生厌。吃到极不合格的花生，最好赶快站起来走人，厨房连花生都做不好，惶论其它。

　　我自己在家常炸花生，我的体会是，花生要先洗一洗，不用晾干，锅里倒点油，不等油热就把湿花生放进去，用小火慢慢炒，要不停地翻炒，耐心越好，炒得越脆。或者，还可以煮花生酱丁。把猪肉皮和云南玫瑰大头菜切成丁，与花生一起慢慢煮。煮好后肉皮与花生粘在一起，有点皮冻，是送粥的佳品。

　　最好吃还得说是刚上市的鲜花生，很嫩，且有种泥土的清香。加盐，加点花椒八角用水稍微煮一下，是绍兴花雕的天生伴侣。蔡澜还有更好的主意，是把花生先用盐水八角泡一晚，然后上笼去蒸，这样做的花生更饱满好看一些，这是小贩们爱用的方法。

　　厦门中山路上的“黄则和花生汤”，有50多年历史，可能是花生中最有名的小吃了。这种用花生熬的汤雪白如奶，上层漂的一层花生松软如绵，清甜可口，十分独特。一个肉粽或二个油粿，就一碗花生汤，是厦门人钟情的早餐。

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