食神推荐：新派酥皮菜_新浪生活

食神推荐：新派酥皮菜

http://life.sina.com.cn 2004年04月05日10:14 金羊网

时下广州春雨绵绵，粘粘乎乎的感觉令人很不爽快。东方宾馆附近的一个食肆最近推出一个酥皮系列，酥皮干脆，包藏着浓厚的汤汁或肉碎，倒是让人感觉清新。　　据制作酥皮系列的伍师傅介绍，酥皮菜式很早就在广州西餐厅出现，不过一向局限在酥皮汤的制作上，没有太大的突破，这次的酥皮系列可谓中西结合，在中式烹制的基础上，吸收西式的长处，做出一些另类的酥皮菜来。　　这当中，酥皮虾的做法最为复杂。它沿用了西式点心做法，选用肉身厚、虾头膏多、吃起来爽口且带有少许鲜汁的大虾。生拆了虾壳，把虾腌制一段时间加入沙嗲牛肉馅，再用酥皮，牛油的香味、虾的鲜味以及沙嗲味融合在一起，外层美味松脆，内里甘香可口。酥皮虾　　酥皮椰皇翅则是吃鱼翅的新派版本，同样是做酥皮汤的方法，把鱼翅封在椰皇里，让椰皇的清香以及酥皮的牛油味融合在一起，引出鱼翅的鲜味，汤水特别香甜。除了酥皮主菜，食肆最为特别的是推出了6款酥皮甜品，以西式咸酥皮配中式甜品，咸甜之间，风味浓腻特别。豆腐花、鲜奶燕窝、咖啡燕窝、西米露、腰果露燕窝、核桃燕窝……可谓花样多多，它们外层都加上了松化酥皮，一来保持了内里甜品的温度，二来在酥皮浸入甜品的一刻享用，散发出香喷喷的味道，真够新鲜的！值得一提的是，酥皮咖啡燕窝，用炖水牛奶的传统方式去炖制咖啡，再加入少许养颜燕窝，颇有异国风味。酥皮椰皇翅　　图文/记者曾敏妍