鱼头火锅

　　南国的雨季，在冷里夹带湿气，总驱人去吃个辣辣的火锅。于是驱车到了黄花岗，远远望到谭鱼头红红的标志。进入大堂，红褐色的原木门窗桌椅，让整个店堂古朴典雅中透着浓郁的巴蜀风情。

　　听介绍，这里的火锅有“天麻鱼头锅”、“人参鱼头锅”、“银杏润肺锅”；四川小吃有“野菜煎饼”、“糯米酥角”、“南瓜饼”……一个鸳鸯火锅上来，一边是乳白的不辣锅，一边是色泽鲜艳、有“一锅红艳”之称的辣锅。每个人有个特别的油碟，我翻了一下，说得出的有香菜、黄豆，大仙说红色的是独家特制的豆瓣酱，豆瓣是当天采摘当天制作，立即入瓮的，至少封坛一年以上，仿制不来。鱼头与广州的不同，用的花鲢鱼从江汉平原远道而来，个个都在1公斤左右。花鲢鱼头大脑重，肉肥刺少，鱼唇细嫩幼滑，鱼眼睛旁的肉嫩。吃鱼唇、吸鱼脑、再吃鱼皮，在一停一吸之间，入口窜香，回味无穷。

　　谭鱼头的爱好者们在吃鱼时总结出了一套程序和步骤：吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香、辣香。吃讲究一快一慢，一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒泰。这锅底看上去热情似火，不免使人产生一种畏惧感，但真正品尝后却不觉有燥辣、辛辣之感。鱼头本是腥味较重的原料，但通过在锅底中煮制，完全没有了鱼腥味。吃起来感觉到的是一股浓浓的独特香味。据说，这里的辣椒，选用生长于特殊土壤区别于一般朝天椒的特殊辣椒。每一年的采摘期仅为七天。采摘后通过精选、加工、装坛，密封储存一年以上方能使用。难怪吃完了，我却没感觉有太多辣，只有香。

　　想必仙人又要乘风归去，醉卧今宵了！(文/胡志)