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烟雨江岸 品尝南洋风味(图)

http://life.sina.com.cn 2004年03月18日11:21 金羊网

  南洋之地,包括新加坡、马来西亚、菲律宾等东南亚国家,自古汇集多个民族,在悠长的岁月里,不同的饮食文化互相融合,变得你中有我、不分彼此,交融形成独特的南洋菜。最近,一家南洋餐厅出现于异国风情弥漫的沙面上,在烟雨江岸、参天古木里酝酿出别样的东南亚风情。

  酱料菜,可以火辣可以温柔

  由于南洋菜很讲究酱料的调配与运用,又称为“酱料菜”,新派南洋菜里更是无所不用:金不换、咖喱、香茅、酸果等,制成各种特色酱料。曾获得亚洲金鼎奖(新加坡一年一度的国际美食大赛)的咖啡酱烧子排,用的只是普通的肉排,烧得外脆内嫩,但最特别的是外面那一层浓浓的咖啡酱,带来微苦而甜的咖啡香味。常见于西餐的薄荷奶油酱也运用其中,烹出一系列清新的初夏菜式:先把三文鱼蓉酿入炸豆腐,再点上清凉薄荷酱,便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”,仔细尝尝,原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱!肥牛厚切、烧烤,浇上薄荷酱铺面,又成了口味浓一点的薄荷肥牛卷。

  说起东南亚,大家一下子就想起了咖喱吧?咖喱的确是这里的主角之一。来自新加坡的大厨阿推荐说,虽然新加坡、

马来西亚、娘惹的咖喱都出自相近的地域,但口味却各有特色。用一些煮熟的肉分别蘸点来试试,味道就分明了:浓稠的马来西亚咖喱辣得“出面”,颜色偏红,入口香甜,后味火辣,隐约中带出椰奶的香味,越吃越觉得辣;新加坡咖喱相对温和,浓中带稀,适合作为蘸酱;娘惹咖喱最为温和,甜味偏浓。将香味扑鼻的咖喱与羊肉、猪肉和鸡肉等合共炮制成锅仔菜,菜肴、蘸酱融于一炉,配上白饭来吃正好!

六味汤

  “富贵”娘惹菜成了家常餐

  娘惹菜是南洋比较突出的一种口味。华人男性与马来女子结婚所生的下一代,男子叫做“簔簔”,女的称为“娘惹”,她们有华人的名字,但穿的是沙笼及说马来语,她们也继承了中国人的“男主外、女主内”的传统。娘惹人多在厨房工作,出嫁前已是烹饪能手,形成独树一格的娘惹菜。由于当地华人大多富裕,娘惹菜渐渐成为富贵人家饭桌上的佳肴,厨师只能在他们开的餐馆中学习这种菜的做法。

  娘惹菜中有多种精致的家常菜:蕉叶娘惹蒸鱼头、娘惹咸酸大虾、娘惹凤爪等等。值得一提的是娘惹凤爪,它看上去与泰国酸辣凤爪相似,但那种酸酸的味道很特别,带着一点咸和鲜,咬在柔若无骨的凤爪上,酱汁一下充满口腔,还能吃到淡淡的肉味。

娘惹凤爪

  甜品饮料给你降降火

  南洋盛产热带水果,怎可以少了新鲜可口的果汁?如果想在用餐前来点开胃饮品的话,餐馆特制的桔子水就值得推荐,别看这种只产于海南岛的桔子圆圆小小,青绿的颜色好像毫不起眼,但其桔香特浓,榨汁制成桔子水的味道天然纯正、酸甜可口,使人胃口大开。而用餐之后当然就是上甜品啦,“摩摩喳喳”在广州已非常常见,来这里就试试清凉的“六味汤”吧,银杏、雪耳、胖大海、百合、莲子、圆肉、茨实……用清一色的十种滋润材料煮成,冷饮爽口,热饮滋润,值得推介。

桔子水

  (文/记者 曾敏妍 实习生 李瑞贤 图/曾敏妍)


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