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　　很多陕西人说，说啥也不离开西安，出门后，最舍不得的就是那口面。陕西人对面食的讲究，就像著名画家对画笔的渴求。据说很多年前就开始普通的各种压面机，愣是在陕西遭遇滑铁卢，陕西人宁愿慢，宁愿少，就是要吃手工做出来的面。

　　晚上，按照年初二永明岐山面馆里西安大姐口述的步骤，我做出了自己的陕西岐山处女面，除了面免不了挂面的通病有点脓外，总体还算不错，香辣的恰到好处，酸的让人口舌生津，无与伦比。一边忙着吸溜的朋友不忘夸道，比永明正点。

　　北京的面食市场大部分让兰州拉面、四川担担面、老北京炸酱面刮分了，也有个别经营陕西风味的餐馆有岐山面这样的经营项目，但终因山高路远，面的味道或因改良或因其他走的十万八千里。

　　身边的陕西老乡说，这北京人不好岐山面那酸酸辣辣汪汪的筋道，所以吃过几次后，我便绝口不吃陕西小吃，省得周围朋友都烦我挑。但纯正的那口面，还是想着。

　　作为在西安已经把岐山面做成品牌的永明岐山面，每回回西安都是我必安排的光顾地之一。我想，是否可以让永明的老板张永明把他那口最张扬的面带到北京。于是我以食客的名义打电话给张永明，但终未成行。

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