酸笋烧鱼意想不到的美味_新浪生活

酸笋烧鱼意想不到的美味

http://life.sina.com.cn 2004年03月09日17:10 新浪生活

新浪网友：陈丽华　　夜看《红楼梦》时，看到贾宝玉到薛姨妈家，她们烧了酸笋鸡皮汤给宝玉黛玉喝。当读到这个酸字，很自然的嘴里就开始分泌唾液了。酸笋，多么亲切的字眼，因为这是我们家的家常菜呢。　　宝玉喝了两碗汤，又吃了半碗碧梗粥。想那宝玉乃是金枝玉叶，什么山珍海味，美味佳肴没有吃过，独独这酸笋鸡皮汤让他喝了两碗。酸笋的功劳不可没，它真的会让人食欲大增，胃口大开的。　　小时候在老家，家里比较穷，有时桌上就是一碗炒酸笋，奢侈一点的就买上几条干巴拉鱼一起烧。一家人喝着稀饭配着酸笋，饭照样可多添好几碗，那时只要肚子吃饱就满足了，没有其它的菜也无大碍。　　我记得很清楚，我们一家离开老家时，父母特意带了一颗裹了泥土的笋苗，将它种在家的附近，不去管它，任它汲取雨露沐浴阳光很快成了一片竹林。邻居要，大方的赠与，别家院子现在也是茂密的竹林一片了。下过雨之后，妈妈就钻进林子里，将那蕴含天地灵气的笋挖出来。剥去外层带毛毛的笋外衣，用刨地瓜丝用的工具将笋搓成丝丝，撒上盐放在缸子里腌，最顶上用内层干净的笋壳子盖好，然后挑个大石头洗净压紧。小时候我常带着期盼的心情看妈妈腌制酸笋，因为过不久，我们家就会有酸笋烧鱼吃了。而现在，我只要想到酸笋就会想到家。有的时候家中的美味，就是缠绕在心里的乡愁呀。　　我们家一直用酸笋与干巴拉鱼、马鲛鱼、小河鱼、鲫鱼，带鱼等等的在一起烧。不烧汤时，在鱼快烧好的时候，将酸笋倒进去，它可以将鱼的腥味全部掩盖掉，鱼肉也变得酸香鲜美。用它烧鱼汤最棒，鱼先用油煎过，放水，煮出雪白浓汤，放酸笋进去，稍煮片刻呈上。喝第一口汤酸溜溜的，酸的开胃，口感舒适；喝第二第三口让人神清气爽欲罢不能；继而勺不离手，酸的让人过瘾，酸的让人全身舒畅，简直要酸到人的骨头里去了。那个滋味，真正叫“爽”呀。　　记得与先生初谈恋爱带他到我家，初闻时他觉得有点怪味，可到后来发现这汤特别的开胃，以后到我家就只顾喝汤。妈妈知道女婿爱吃，只要我们有回家必烧上一大盆的酸笋鱼汤让他爽个够。不仅吃了还兜着走。现在，影响到婆婆也爱喝这样的酸笋鱼汤了。以前斜对门邻居的小女孩，只要看见我家烧酸笋鱼汤，迫不及待的拿起筷子勺子的吃鱼肉喝鱼汤，还专门挑酸笋吃。单位有位同事有天谈起酸笋，感叹说：“哇，那个味道真好呀，想当年……”有同感呀。后来我从家里多带些給他送去，让这位“知音”也过瘾过瘾。　　我们家继承了老家酸笋烧鱼的方法已成传统，从未有过技术上的改良与创新。今读了酸笋还可与鸡皮一起煮汤，一下子点拨了我。美食的创作无疆界。看来，还可巧花心思的将酸笋与其它食物一起烹饪，不定会烧制出更多大开胃口意想不到的美味来。　　作者相关链接：　　“饮”领时尚的DIY 　　湖南怀化的龙虾惊艳四座　　善解人意的醋烧蛋汤　　露出馋猫本色的美味芋泥　　龙岩小吃感受情调市声　　 “打破头”的夜餐水饺　　吃情岁月：飘香的豆花　　幸福甜蜜的自制浓豆浆　　吃情岁月：浓情泡菜坛　　吃情：花生汤与冰淇淋　　名不虚传燕城吉山鸡　　吃情：温馨暖意炖羊排　　异乡品味湖南农家菜　　承载父爱的猪脚线面　　围炉趣吃美味煎米冻　　新鲜有趣的麻辣串串烧　　叫人想念的永安果条　　如需转载，请与新浪网联系。