新浪网友：艾英

　　小时候在老家，一进腊月家家户户就开始做粉条了，因为有漏的一个工序，所以又称为漏粉条。粉条有绿豆粉的，红薯粉的，还有土豆粉的，绿豆粉的精贵，土豆粉的次之，一般人家都是漏红薯粉条。

　　漏粉条的大锅是公用的，你家用完了我家用。锅支在宽敞的场院里，旁边配一只大风箱，从早到晚呼呼嗒嗒的响个不停。看到灶里火苗一蹿一蹿，大人们在灶前忙前忙后，长长的粉条不一会儿就挂满了整个场院，我们觉得好玩极了，就跑过去凑热闹。刚挂出来的粉条有淡淡的绿色，软软的，随风摇摆，像清明节后的柳条一样。

　　挂粉条的绳子下面都铺着麻袋，断了的粉条就落在麻袋上，我们常常趁大人们不注意，捡地下的碎粉条吃。小孩子吃东西没准，吃着吃着就过量了。这东西后饱，刚吃到肚里没什么感觉，过一会就感到肚子发胀，有一次竟撑得我上吐下泻，好几天不能吃东西。有一段时间我见了粉条就害怕。但我终于抵挡不了猪肉炖粉条的诱惑，春节的杂烩菜里的粉条仍是我的最爱。咬一口硬得掉渣的戗面馒头，夹一筷子油光光颤巍巍的粉条，吃到嘴里香喷喷劲道道的，特别过瘾。多少年后看姜昆的

　　那时的冬天，屋里都生不起火，但都有个火盆，里面烧些玉米棒子，木柴，木炭之类。农村的孩子没什么零食，哄我们玩的爷爷奶奶就抓一大把粉条，一根接一根放到火上烤，随着呲呲啦啦一阵响声，一股焦香味弥漫全屋，一根根粉条即刻就都像气吹了一般，一下子胖了一大圈。于是我们每人都能分得几根胖胖的粉条，放在嘴里慢慢地嚼着，那嗑嚓嗑嚓的声音，那香甜的味道一直伴随着我们多年。

　　酸辣粉是我在成都吃得最多的小吃，在这里粉条又赋予了新的内容。滑溜溜的粉条像银鱼一样卧在碗底，又酸又辣的清汤里洒着点点翠绿，吃一碗心清气爽，浑身舒畅。

　　东北的酸菜肉沫粉条又有一番风味。在那里作客，菜是随吃随添，要保持直到吃完饭，盛菜的盘子里还是满的。肉沫醇香，酸菜的酸味中夹杂有苹果或梨的味道，粉条油光光滑溜溜，吸收了肉香和水果的清香，吃到嘴里有了全方位的享受。

　　在家里，粉条更是少不了的食品，一买就是十几斤，虽然有了粉丝，但粉条在平常百姓家还是牢牢坐第一把交椅。北方人爱吃包子饺子馄沌之类。做素包子的主角就是粉条和韭菜，外加油条虾皮鸡蛋藕丁豆腐丝之类，光看这五颜六色的馅人就有了十分食欲。洛阳的炸菜角烙菜盒胡辣汤也不能缺了粉条。至于粉条炒菠菜，粉条大白菜汤，粉条冬瓜海米汤更是家常便饭。朋友来了涮火锅最便当，还是少不了粉条，当然最好是宽粉条，煮不化。宽粉条我总认为北京的不错，在票证满天飞的岁月，北京的宽粉条也是凭票供应的。每次回家探亲，回来的提包中，总会有几大把宽粉条在其中。那时节只有在想家的日子里，我们才舍得吃一次宽粉条。

　　粉条在洛阳，吃得最上档次的是要数扁垛了。扁垛有荤有素。素扁垛用粉条淀粉外加葱姜蒜五香粉做成的。粉条要事先泡好剁碎，掺上葱姜蒜碎末，加盐加五香粉和匀，加少量的清水拌上淀粉上锅蒸熟。如果要做荤的，那就要把清水换成牛肉汤猪肉汤排骨汤了。一般上锅蒸时把粉条糊摊成一个大片，熟了食用时切成段就可以了。扁垛吃到嘴里劲劲道道香糯可口，它还很宽容，炖肉单炒做汤配菜都行，是洛阳人餐桌上不可缺少的特色菜。当然蒸时还可根据需要蒸成圆形的长方形的正方形的等等，都是一样的醇香筋道可口。

　　扁垛一到了水席里就身价百倍了。首先上锅蒸时要把糊糊放到一个铲子里，用筷子拨成一段一段的在笼屉上码整齐，熟了的扁垛颜色玉白，像一个个发好了的海参，露出来的粉条头神似刺参身上的的突起，所以这种扁垛又叫假海参。一沾海参的边，尽管是假的，配菜和汤也就上了档次，这大概就像眼下最时髦“包装”效应吧。

　　艾英专栏：行走的大嘴

　　如需转载，请与新浪网联系。