我很欣赏清人诗句“春到人间一卷之”，这是对春卷最简约的描绘。“春”为季节性，“卷”为吃法。

　　春卷前身叫“卷煎饼”，约“诞生”于元代：薄饼包上馅料，卷起，油煎而食，跟如今春卷制法大体相同。彼时以羊肉或猪肉为馅，多放笋干与葱白。“卷煎饼”又是由春饼演变而来。《吴中记》：“唐人于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”古人吃春饼以表示迎春。到了清代，春卷与春饼是并存的，当时富庶之家在立春吃春饼所用馅料为青韭、生菜、水萝卜与羊角葱等，吃时自己把面饼包起。1991年，我赴福州访友，一日，桌上有碟薄饼，旁置几碗菜，为绿豆芽、笋丝之类，朋友说这是春饼。我初次遇到这种吃法--须自己动手放馅料和包饼，这跟上海春饼不同。

　　浙江新昌城里至今仍沿用古名--春饼，所用馅料较多，为肉丝、笋丝、藕丝、香菇丝、韭菜和雪菜等，用面皮包起。到了天台，却名之为“卷饼筒”。前一时期，临海小吃在上海豫园商场内展示，我看到“卷饼筒”被叫成“食饼筒”。我到过浙东的石浦、宁海等地，都吃到过“特大春卷”--一个“卷饼筒”。它一头封闭，一头开放，什么馅料一清二楚。全国各地都有春卷、春饼，贵阳那边叫“丝娃娃”，它个儿不大，但馅料丰富，可自选。薄饼一折一折地包，包上三折，留一折灌入蘸水，这很不一般。它外观如“蜡烛包”，故有“娃娃”之名(所谓“丝”，是馅料皆切成丝)。

　　春饼与我们的风俗密切相关，才得以代代相传，这是一种被中国人食用最多的小吃之一。但各地都对它加以变化，例如馅料多就地取材，沿海的用一些海鲜，内陆的用一些野菜(“丝娃娃”里就用了鱼腥草)。