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春色满园之吃鲜嫩春韭(图)

http://life.sina.com.cn 2004年03月04日16:25 新民晚报

  

青蒿黄韭试春盘

  “渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”。每年春回大地,犹暖犹寒之时,鲜嫩的韭菜带着浓郁的香气飘进千家万户,成为初春应时鲜蔬。

  韭菜因其更新复壮能力极强,一经栽培,可采收十余年之久,“久”和“韭”同音,故称韭菜;又因其叶细长,披散于地,故“韭”字从“非”和“一”。“一”表示地,“非”表示韭叶披散地面的状态。

  韭菜按其食用部位不同,可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上,半月余,韭叶由绿转黄,便成韭黄,韭黄比韭菜更加鲜嫩香美。

  韭菜为四季蔬菜,尤以春韭为佳。春韭质地柔嫩、清新,可单独成菜,也可做荤素配料。人们常把“清炒韭菜”、“韭菜炒蛋”、“韭菜炒肉丝”誉为春季时令佳肴。西北名菜“黄马卧草滩”,是在炒韭菜上面加一大块炒鸡蛋,这与“韭菜炒蛋”有异同之处。将韭菜切碎,放在鸡蛋里搅匀,可做成涨蛋或蒸蛋。另有传统吃法,即做成包子、馄饨、水饺之馅,荤馅配肉类、蛋类,素馅配粉条、豆腐。将韭菜拌入面粉或米粉内烙饼也颇具特色。(文/茅伯铭)


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