过了立春，春天的气息已不经意间来到我们的身边，笔者对春字美食颇感兴趣，一时兴起，故写于此，以飨读者。

　　春暖花开

　　取净菜花300克，掰成均匀的小块洗净，放入沸水锅内烫至断生捞出，投凉挤净余水，放入盘内，加精盐4克、味精3克，花椒油20克拌匀。红尖椒5只用温水浸泡回软，剪成细丝，勺内加豆油60克，四成热时放入红椒丝炸成黄色，倒在小碗内，晾凉后倒在装菜花的盘内，调制均匀即成。特点：咸辣脆嫩，清淡不俗，白中透红。

　　春色满园

　　干瑶柱发制备用。菜胆、草菇、珍珠菇、大虾肉分别汆汤，并加调味料蒸3分钟。将瑶柱、菜胆、草菇、珍珠菇、大虾肉分别放入盘中即可。特点：色彩艳丽，富含各种营养成分。

　　春暖秋光

　　将水发海参、冬笋、生鸡脯肉、水发鲍鱼、鸭腰、发好的干贝、火腿都片成蝴蝶膀片，虾仁、鸡脯肉用蛋清和淀粉浆好，用油划透备用。其他的均用开水汆一下放在一起。锅巴掰成一寸二分长的块，锅底加入少许油，下葱姜蒜末略炸，加汤一斤，除锅巴外全下勺调好口味勾芡烩后倒入大碗。锅巴入七成热的油锅中炸至酥脆捞出装在大平盘中，上菜时将卤汁倒在锅巴上，即发出滋滋的响声上桌食用。特点：焦香酥脆，酸甜适口。

　　翠湖春晓

　　云南工艺凉菜。用午餐肉制作为池塘。将盐水鸡丝、菠菜松、蛋黄松制成草坪花圃。卤牛肉、正方形蛋白糕块、红萝卜加工制成亭台。用蛋黄粒刻成栏杆、酱核桃垒成假石山，芥蓝菜制成树。再用瘦云腿、卤牛肉、熟香肠、烤乳猪、蛋白粒、红萝卜、芹菜叶围盘边。一个红、黄、绿、白、青明艳夺目的翠湖春晓的造型就完成了。特点：选料考究，做工精细，造型优美、食味清淡。

　　油炸春段

　　油炸春段为北京菜。其制作鸡蛋用盐、水菱粉调匀后摊成五张蛋皮。将生鸡丝用盐、蛋清、水菱粉拌和入四成热的油锅内划熟捞出，锅内留余油煸炒冬笋丝、海参丝、菠菜心，随即加入高汤、盐、酒、味精，煨至汤汁收干，淋上麻油，倒入盆中冷却。将蛋皮摊在面案上，放入四丝，卷成五条春段，连结处粘上面粉浆投入八成热油锅内，炸成老黄色即可捞出，用刀斩成寸段装盆。特点：色黄味鲜、外脆里嫩。(文/钱桂华)