新浪网友：胡元骏

　　尽管骨感这个词似乎已经不那么时尚了，可若是夸一个女孩子是骨感美女，无论如何都会是件令彼此愉悦的事情。在饮食上，与骨感最贴切的食物大概除了排骨或是骨头之类的别无其他了。

　　感觉上，把述两件“骨感”之事并列在一起多少有些不妥，甚至会招来板砖拍之，要真是见到美女就想到排骨或者反之，那可真是糟糕透顶了。不过，两种骨感单独存在生活中，都是令人美哉乐哉的。

　　一说排骨，让人不由得想到的就是香气四溢、口味醇厚或蒸或煮或炖或烧或酱或炸的地道美味，忍不住的进食欲望。特别是当排骨与城市产生一丝的微妙关系的时候，比如无锡排骨、东北酱骨，此时排骨已经不仅仅是简单的美味，而是具有一种相当号召能力的向导了。

　　排骨，是一种广义上的叫法，准确的说，牲畜的肋骨才是真正意义上的排骨，其次是腔骨、龙骨(脊椎)、棒骨等等。从营养角度看，有滋阴补肌、强健筋骨，补充钙制等功效，所谓的吃什么补什么吃骨头可以给人以力量，的确是有一定道理的。

　　排骨本身的味道上是单一的，但因地域不同，每个城市都似乎可以给排骨赋予一种独特的韵味，这种韵味直接来源于制作方法。然而，几乎所有制作排骨的手法在我看来都是相互借鉴相互融合的，虽然也许口味上有所区别，但终究不太大。炖排骨与酱排骨、京都排骨与糖醋排骨、椒盐排骨与蒜香排骨等，在广义上来说其实是口味大同的，只不过你的味觉神经在区分他们之间所不同的时候，主观意识左右了你的味蕾罢了。但是，无锡排骨似乎是个例外，它可以说是一个融合、借鉴再发展的典范，这大概也是排骨能够直接以这个城市来命名的原因所在吧。

　　棒骨一般来说是用来煲汤的，这一点广东人发挥到了极至，广式老火煲汤中几乎任何一款汤式都用棒骨做汤底，而牛棒骨是做四川麻辣火锅汤底的首选。棒骨经过长时间煲煮所释放出来的营养，大多原料无法企及，特别是骨髓，溶解在汤中，让你不觉中增长力量，残留在骨中的骨髓你若不忍放过，在吸允美味的同时无形中增添了些许进餐的乐趣。

　　龙骨在骨头里算是最随和的一种了，即可以和腔骨一起炖、酱，也可以和棒骨一道成为汤底的原料，羊的龙骨被成为羊蝎子，想想真是惟妙惟肖，只是龙骨这个称谓被很多人误认为蛇的骨这件事情，让我多少有些郁闷。

　　透骨，是对排骨烧的软烂的最好赞誉，筷子轻轻夹起一块肉与骨若即若离的糖醋排骨或是无锡排骨，舌尖触及肉的同时借助牙齿的力量微微一抿，骨头瞬间退出，此时便可以大口咀嚼起来，滑嫩爽口已然是满口留香了，同时别忘了筷子上的骨头，顺带着吸允一下留在骨头上的汤汁，那感觉，美啊。

　　说是吃排骨，其实吃的是骨头上的肉，虽然骨最终是要被抛弃的，但单纯的肉或单纯的骨难免失去一些挑战性，骨和肉是相互依附并且使人升华出进食快感的完美产物。烧排骨的火候是进行挑战的前期工作，与大多事物一样，准备工作完成的不好，一切也就免谈了。

　　另外，牙签是吃排骨必不可少的辅助工具，这与排骨的软烂无关，完全取决于你的牙口以及牙齿之间的缝隙是否忍不住想把美味多留些时间。

　　胡元骏专栏：吃货的浓情感悟

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