其实家禽类一向有正吃和奇吃两种。正吃的做法是把家禽的肉质发挥得恰到好处。正吃的做法中，鸡是适宜白切来吃，而鹅的正吃则是烧烤。

　　现在白切鸡不宜吃。而烧烤的鹅多给人留有遗憾。因为越来越难找到不是电炉烧烤的鹅了，曾经做鹅出名的“妹记”也关门了，现在回想起来，它的烤鹅也没什么特别，只是皮脆。这种做法做出的烤鹅没有一种特殊的烟火香味。以前曾经吃过用荔枝木炭烤的鹅，配上秘制的酱料去油腻，是正吃的代表。

　　正因为如此，要怀念鹅充满烟火味的正吃，也只有两个需要跑老远的路的地方，一个是新开的鹅公村，另外一个是新海景，每天限量供应炭烤鹅，去迟了就沽清，偏偏是去得不巧，没吃成。

　　不过，正吃诚可贵，奇吃价更高，古灵精怪的做法，还是以顺德的食店有心得。