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食神眼:把春天卷起吃

http://life.sina.com.cn 2004年02月11日09:46 四川在线

  春天的川西坝子,风光让人怀想,其实心底最念的,还是那个“吃”字。

  “棉花草,做馍馍,肚子饿了找家婆。”棉花草是长在田间地头的普通野菜,因它叶脉上的白色细绒毛极像棉花的纤维,故而得名。糯米粉里加进一些剁茸了的棉花草做成的馍馍,清香绵软,滋润适口,勤劳手巧的农妇,就这样把大自然的礼物,转赠给自己的至爱亲朋。

  春天的田边还有一种野菜叫“灰灰菜”,也就是作家笔下经常怀念的荠菜,大概是因它嫩绿的颜色中略带灰白而得名。荠菜洗净之后,在沸水锅里稍微汆一下,挤干水分,做成凉拌菜,或咸鲜味,或酸辣味,皆清香扑鼻,正好下饭。如果把它放进春卷里,也算“把春天卷起来吃”里面的一个新品种了。

  动手卷春卷吃,是乡村城市所共喜的,从春节可以一直吃到春末。春卷皮一般用高精粉加盐,搅拌成团,筋丝极好,再用巧手在高温的铁板上甩制而成,“薄若蝉翼”、“饼可映字”,这种手艺活,一般家庭都不自己操作,要从专门店里买来。但馅还是自己做的才地道,一般用萝卜、青笋、豆腐干、香肠、竹笋等切成丝做成。更讲究的革新菜,就加进虾仁等海鲜及韭黄等“细菜”,好满足永远想尝新花样的嘴。


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