春节过后就到了“草色遥看近却无”的时节，应时的春饼是不可不吃的。春饼的准备早在泡腊八醋的同时就进行了，两个花形的水仙盆，一盆是真的水仙，另一盆则是酷似水仙的青蒜苗儿，只是不见花开。青蒜苗儿是最简单的无土栽培，只需将剥开的蒜瓣挨个儿在盆里码好，每天浇些清水您就擎好儿吧。

迎春的吃情方程式

　　春饼的做法有好几种。有人烙荷叶饼，先烫面，然后两个面剂子中间抹点油，擀开烙好，吃时一揭为二，称为荷叶饼；有人蒸一大摞，边擀边蒸，下一个揭锅时这一个就熟了。我家是烙摞饼，饼铛烧热，擀一个往上放一个，放下一个的时候先翻面儿，等于先火通后烙，每张饼都是一面有嘎渣儿，直烙到够吃为止。

　　再说“炒和菜”。掐菜(豆芽菜掐去两头)、粉丝、青韭、肉丝构成了炒和菜。花椒炝锅，先将掐菜与粉丝一起炒好，炒时要烹一点腊八醋，装盘；然后再将炒好的肉丝与青韭浇在掐菜和粉丝上面，这道色、香、味俱全的炒和菜就算地道了。

　　这时候早先“栽”的青蒜苗儿就该派上用场了。吃春饼的程序是将饼摊在盘子里，把洗净切成两寸来长的青蒜苗儿蘸甜面酱(甜面酱里别忘了淋上点香油)放在饼上，然后将炒和菜、蛋皮丝、小肚或者酱肉置于饼当中，饼下部翻到菜上(免得漏汤儿)，再左右卷起来开吃。吃相有些不雅，因为必须张开大口，否则里面的美味是咬不全的。不熟悉的异性朋友最好别一起吃，省得尴尬。

　　吃过了春饼，春天就真的不远了。