红火喜兴 鲍鱼的吃煮涮

　　金鲍都是一家鲍鱼专门店。红烧、蚝皇等常见港粤鲍鱼做法这里都有。不过，涮活鲍鱼却是这里的招牌菜。到了岁末年节，宾客、家人围炉夜话的时候，涮活鲍鱼显得更红火、喜兴。鲍鱼不仅味道鲜美，且营养价值丰富，具有滋阴养颜、益精明目、平肝清热、补肝肾等食疗功效。

　　其实，涮鲍鱼在澳门比较盛行，金鲍都鲍鱼锅在此基础上改革创新，形成了自己的特点：首先是汤料，老鸡、猪骨及多种珍贵材料煲制的高汤，色泽乳白，浓鲜味美且营养丰富；鲍鱼切片选用鲜活的极品南非深海鲍，肉厚鲜美，最能体现鲍鱼的原汁原味；最重要的是涮鲍鱼时炉火必须掌握适中，当汤开锅时，将火调到中火或小火再涮，鲍鱼涮制时间为6至7秒钟左右。涮好的鲍片蘸上精心配制的调味料入口，鲍片脆而有弹性，滋味浓鲜、唇齿留香。这种吃法既经济实惠，又显得非常体面。因为金鲍都经营的南非、

　　腊月、正月期间，店家还利用金鲍都的“金”字，给前来用餐超过1500元的宾客准备了金猴、金饰等纯金礼品。