食神眼：闲言碎语话年糕_新浪生活

食神眼：闲言碎语话年糕

http://life.sina.com.cn 2004年02月02日09:25 新民晚报

过年蒸糕，新春食糕，寓“年年胜旧，步步高升”之美景。旧时温州人吃年夜饭，头一道摆中间的，必是炒年糕，寓意“一年比一年高”。　　湖南人把年糕叫成“粑粑”，与“爸爸”谐音，外省人与之调侃：“买爸爸”、“吃爸爸”。湖南澧水用糯米做“粑粑”，圆而大，一个就有30斤！小“粑粑”有用籼米做的，巴掌大小，盖有“富贵”二字。　　日本人用粘性很大的糯米做年糕，为过年必备食品，象征好运。　　年糕制作有用纯糯米，也有纯用粳米，更有糯粳掺用。海宁人把纯用粳米做的年糕称作“宁波年糕”。书画名家钱君先生生前曾说：“在糯米里加些粳米，一半对一半，……这种年糕吃起来没有纯糯米制成的来得好吃，但也还可以。还有一种完全用粳米做成的，那就难吃了。”这是钱先生个人爱好。我是宁波人，最爱吃的还是“块”(俗称年糕块，以往每逢过年，亲戚从宁波带来，我见了眼前一亮)，蒸时放黑洋酥，因为用了糯米，一筷夹起，可以拉起，似牛皮糖。不知何故，现已少见。　　在丰子恺故乡石门湾，年糕名称古怪—“打”，大概与“舂”有关吧。它比一般年糕稍宽，上盖红印。石门湾我去过，位于桐乡之西。浙北做年糕用糯米，钱君先生是桐乡人，难怪他对糯米年糕情有独钟。　　云南自蒙的年糕形状特别—像半个球。这与制法相关：糯米面中和入红糖水，拌成糊，盛入涂上熟菜油的碗，蒸熟后剜出，在平的那一面撒上芝麻。　　京津有小枣年糕，用糯米或黍子面，加沧州金丝小枣。早年，天津盛行白面加小枣制成的塔式年花糕，其高盈尺，顶捏面花，十分美观。　　云南拉祜族过年时每户都做糯粑粑，一对大的象征太阳和月亮；一些小的象征星星，以表示新的一年风调雨顺，五谷丰登。　　(文/白忠懋)