淳厚浓艳的湘西牛肉米粉 |
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http://life.sina.com.cn 2004年01月08日10:17 新浪生活 |
新浪网友:草忘忧1213 老家在湘西,山明水秀,辣妹子出落得水葱似的就不说了,小吃的滋味都是淳厚浓艳—记忆中最爱的是家门口张阿婆店里的牛肉米粉。 米粉好不好吃,关键在汤。湘西牛肉米粉的汤不同于清真牛肉汤的清淡,也不象四川担担面那样调料五花八门,它是牛肉粉,却用猪筒骨加老母鸡文火制汤,吊出那一口天然的鲜味,又不至于抢了其他配料的风头。 有了好汤做基础,粉也有了底气,接下来就是两宝:牛肉浇头与油辣椒。如果说汤是上好丝缎,牛肉浇头与油辣椒就是绣在上面的并蒂荷花,二者分别以香、辣见长,却香者也辣,辣者也香,融为一体才真正体现了湘菜的“香辣”精髓。 在儿时,敲着自家钢精锅排队端粉是我每天早晨的必修课,腹饥猴急了就在店里吃,不过更多地是端回家慢慢享用:先闻一闻,感受心驰神往,唾液分泌加速,然后喝上一口汤,接下来的进食速度就不在我的大脑控制范围之内了,每次总在意犹未尽之时舔尽最后一丝葱花……因为只管吃不管做,我至今也不完全了解制作细节,好在并不妨碍我每次借回乡探亲之机大行饕餮,聊慰相思之苦! 在上海这些年其实也苦苦搜寻过好米粉店,不论长沙、桂林、广西、云南哪个招牌,我都得试试,而且无一例外地失望而归——淳朴厚重的家乡风味是靠时间慢慢熬出来的,有“色香味”来全面支撑。上海本地汤面虽冷漠,却也清汤白面地老老实实承认自己的味精身份,而“上海造”米粉们那些令人眼花缭乱的配料都是唬人的噱头,绝对虚伪! 幸亏快过年了,又能回家吃粉啦,在此将这愉快心情与吃坛众位共享。 新浪版权所有,严禁复制! |