新浪网友：深圳文哥

　　“过年”是农业文明的产物，是古人在收获期之后的狂欢节，目的在于释放劳作带来的艰辛与压抑。食色性也，人性的两个基本元素中“食”字为先，但一方水土养一方人，天性不同自然吃的也不同，过年尤其如此。

　　　　北京：涮羊肉

　　北京人过年的主旋律，还是以涮羊肉为主。北方冬天冷，涮羊肉一来可以御寒，二来适合家人团聚，虽然简单却实惠自在。地道的北京涮羊肉，用的是紫铜木炭火锅，清水锅底，放点海米(虾干)、大葱、香料之类就差不多了，吃的是羊肉本身的鲜味。羊肉一般是选张家口外的肥羊，分不同的部位切成薄片，配上大白菜、粉丝，蘸料是韭菜花酱、芝麻酱和红腐乳的三合泥儿，那种独特的味道会让人上瘾。

　　近年来涮羊肉也出现了新的变化，比如用浓汤做锅底的，在汤中加入多种作料，同样是涮羊肉片，但无须再蘸其它作料，从锅里捞起来直接入口，香味浓郁，别有风味。

　　过年吃涮羊肉，年味是比较浓的。到超市买现成的羊肉片和调料，在家中用电火锅料理是很简单的。本地也有专营北京涮羊肉的酒楼，推荐烩鸭四宝、葱烧海参、沙锅豆腐、白水羊头肉、芥末墩儿等北京特色菜。

　　　　东北：酸菜白肉火锅

　　深圳的北方人中，来自东北的可能最多了。这一点，你只要看看满街的“饺子王”就知道了。东北人过年，当然少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜

　　东北人爱吃酸菜，这种酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做饺子馅也可以做火锅。东北的酸菜白肉火锅，同样也是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。

　　本城的东北菜馆都可以吃到酸菜白肉火锅，同时推荐酱骨架、蘸酱菜、锅包肉、熏猪手、雪衣豆沙等传统菜式。

　　　　江西：墨鱼鸡汤和烂炖蹄花

　　江西人过年喜欢煨一个墨鱼鸡汤，或者是墨鱼排骨汤，从年三十儿的早上一直煨到晚上，用的是传统的瓦罐儿，用锡纸或者湿布包得严严实实，保证原汁原味。上桌时揭开盖子香气扑鼻，汤的表面有一层黄亮亮的清油，那是鸡的精华，还带着海味之鲜，香浓之极。

　　在煨汤的同时，一般还要炖一个蹄花，不是猪手而是整个的带皮肘子，加了香菇和作料，用小火炖四五个小时，直到肘子炖得稀烂，用筷子一夹就可以连皮带肉撕开，入口即化。香菇的吸附力强，早把汤中的滋味给收了去，比肘子本身还好吃。这么一个肘子一顿是吃不完的，等到第二天汤早结了冻，肉皮也结实了些，又是另一种风味。

　　江西人过年还喜欢吃蒸老腊肉，把在灶台上熏了一年的腊肉解下来，用热碱水洗净，切在大厚片(像扣肉一样)，上锅蒸熟即可。这种老腊肉有十足的烟火味儿，肥肉透明，瘦肉火红，百吃不厌。

　　本地的江西菜馆可以吃到梨蒿炒腊肉、笋干炒肉、小炒鱼、南昌板鸭、炒血鸭等传统菜。

　　　　贵州：酸汤鱼和花江狗肉

　　贵州人的口味可能是中国最重的，辣、咸、酸、苦站全了，只是没有甜。辣的有青椒童子鸡，咸的有盐菜扣肉，酸的是酸汤鱼，苦的是则耳根和苦瓜。

　　贵州菜里最为人所知的是酸汤鱼，所谓酸汤是用米汤和

　　贵州花江地区以狗肉闻名，尤其是冬天，吃狗肉火锅实为上上之选。花江狗肉火锅，是用狗的骨头煮汤，加上大量香菜和鲜薄荷叶，还有沙仁、草果、生姜等做锅底，把狗肉煮至七八成熟切成薄片(像白肉火锅一样)，放进火锅里涮熟蘸水豆豉和腐乳调成的蘸水儿吃，皮爽肉滑，汤清味美，十分独特。狗肉滋补，冬天进补春天打虎，过年正是好时候。

　　本城的贵州菜馆虽不算多，但一般都可以吃到酸汤鱼和花江狗肉。同时推荐宫保鸡丁、椒油冲鱼片、凉拌则耳根、刺梨鸭、盐酸鸡、饵块、黄粑等代表菜。

　　　　山东：酥鱼和走油肉

　　山东人对过年还是比较重视的，一进腊月就开始准备年货了。“腊七腊八，冻掉下巴。”腊八这天一定要喝腊八粥，还要腌腊八蒜。腊八粥是糯米和江豆、芸豆、绿豆、花豆、红枣、桂圆等熬成的粥，算是一种植物型的滋补。喝完了腊八粥，就等于宣布年关要到了。

　　头一件事就是要买肉，家里人口多的，可能会买一条猪腿，还有的要买一个猪头。这条猪腿，往往是用一半来腌咸肉，用粗盐抹了挂起来风干，吃的时候切一块，或蒸或炒，口感介于腊肉与火腿之间，非常爽口。另一半就用来做走油肉了，把肉切大块，先用肥膘炼油，然后把肉放进去炸，炸到半熟时捞出来放进一口大缸里，洒上作料拌匀，密封，等到年三十儿的那天拿出来，切大片和白菜叶一起清蒸，或者和土豆一起红烧，简直就是妙不可言。

　　以前山东人冬天都生炉子，晚上封火后，把白菜、藕、海带、鲫鱼一层层在锅里码好，浇上大量的陈醋和酱油，还有白糖，就这样在微火上靠一夜，锅里的一切全都酥化了，味道与口感都相当特殊，凉吃最佳。

　　本城极少见到正宗的鲁菜馆，所以，无可推荐，想吃只好自己在家里做啦。

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