新浪网友：深圳文哥

　　人的年纪大了就开始思念故乡，这也是一种定律了。这和少年时以四海为家的情怀正好相反，中年时考虑的多是归宿而不是所谓前途。而且，经历过一点坎坷之后性情反而随和，懂得世间草木皆有情，人也一个就变成感性动物了。

　　我今年梦里回到过济南几次，玩得十分畅快。有一处地方令我十分惊异：“怎么，济南还有这么好的地方？在家的时候怎么不知道？”醒来才明白是梦，却也想不出那样的地方源自何处，看来是生造出来的了。

　　但是，梦里吃过的东西却是千真万确的：我吃水煎包了！在泉城路西头的小巷子里，老板揭开笸箩上的白棉被，刚出锅的水煎包冒着热气，一瞬间记忆复活，细节一下子全涌出来，那包子是猪肉韭菜粉条馅的，一两三个，用干荷叶包着……

　　我儿子牛牛最喜欢我给他讲小猪罗罗过生日的故事，因为我讲到吃生日

　　那种水煎包，在别处没见过，有点像倒过来的一个上海生煎馒头。制作时和普通包子差不多，也是发面皮，但底要厚一点。用平底锅来煎，在锅里刷上油把包子摆好，等火烧热了用小壶往锅里浇水，烧干了再浇，最后出锅时才加点油。用铲子铲出来，一层金黄酥脆的底儿，咬一口咔咔直响。

　　除了水煎包，街头卖小笼包的也特别多，当年多以“富强粉”(特级精粉)来标榜。那种面雪白，富有咬劲儿，只是过年时才向个人供应。济南的小笼包与南方不同，基本上是全发面的，也没灌汤，但是馅子里用的是四六开的五花肉，重酱、重油、重葱，咬一口直流油，发面的底吸了油汁，隐隐透出一个肉丸的形状。

　　真正的好包子，是普利街的“草包包子”，那是灌汤儿的，薄皮儿大馅，“草包”是老板的外号。济南还有另一个名小吃“便宜坊”锅贴，江湖地位和“草包”不相上下，每到中午饭点上店门口排的那个队呵……我一个中学同学没毕业就顶替他妈到便宜坊上班去了，具体工作就是把锅贴往盘子里铲，这让我们全班都忌妒。

　　离便宜坊不远就是老字号“聚丰德”，现在回想起来应该是鲁菜的重镇了，但我只记得一个“油漩儿”，简单地说是一种椒盐味的烧饼，呈漩涡状，层层起酥，油而不腻，可以说是济南烧饼里的代表。油漩儿配鸡汤米线，老济南的典型吃法。比油漩儿复杂一点的是清油盘丝饼，又叫“一窝丝”，是把面拉成一把细条再盘旋压扁，油煎而成，稍微油腻一点。我自己最喜欢的还是马蹄火烧，这个基本上是不用油的，有点像新疆的馕(实际上就是回民做的)，但要小得多，且呈马蹄形，是贴在炉壁上烤出来的，刚出炉时焦脆。

　　吃马蹄火烧可以配油炸馓子，就是油炸的面条，把馓子放在火烧中间一折，吃时用手在下面接着，又香又脆。炸馓子我见过，也是回民做的，把面抻成细条，像卷毛线一样缠在两手中间，另一个用两根筷子挑过去下到锅里，还有一个人专门在锅里翻炸。

　　在回民小区一带，有一条街以卤牛肉闻名，这条街上牛肉店云集，其中以俊记的卤牛肉最为出名，每天下午四点开始卖，不到一个小时候就卖光，这时候其它店才陆续开张。俊记的牛肉比一般的卤牛肉要清淡一点，没有鲁菜常见的酱油味，但滋味却复杂得多，咸中有甜，　回味悠长，夹在马蹄火烧里吃也是一绝。

　　济南人在家里喝点酒儿，最标准的下酒菜就是卤牛肉，或者是扒鸡。扒鸡也就是烧鸡，是把嫩鸡先刷上糖色下油锅炸，然后再用老汤小火慢靠至酥烂为止。地道的扒鸡，讲究的是“脱骨”二字，肉用手一撕就下来，骨头都嚼得碎。我在家那会儿，老玉记的扒鸡最受欢迎，据说要用小火炖一夜才行。我最喜欢吃的是鸡脑袋，每次都专门买一斤，够一晚上啃的。

　　济南男人喜欢聚在一起喝点酒，拉拉呱(聊天)吹吹牛。聚会前总是说：“你带只扒鸡来吧，我备好孔府家酒了。”要不就是：“我晚上带只桶子鸡去，你让嫂子烫好酒等我。”这桶子鸡，可能是从河南传过来的，因为河南有个出名的马豫兴，专门做桶子鸡的。济南的桶子鸡，我觉得比扒鸡好吃，实际上是一种卤鸡，把嫩母鸡放在老汤锅里直接煮熟，外观接近于广东的白切鸡，但味道要重得多，也能吃出鸡的肥嫩。买一只鸡还可以要求老板送一碗老汤，回家留着早晨下面条吃。

　　济南人的早餐，一般是豆腐脑儿、油条、小米稀饭、馄饨、油饼之类。济南的豆腐脑儿，是用那种保温的铁桶盛着，冬天还要在上面加床棉被。用一个小圆铁片一层层刮到碗里，再浇上大蒜汁、韭菜花酱、辣椒油、虾酱、腐乳、

　　济南吃早餐最好的地方是英雄山下的早市，这个早市是吃喝玩乐一条龙，除了小吃，还有书市、狗市、鸟市、鱼市、布市、工艺品等等，没有半天逛不完。到目前为止，我没发现比那里更有意思的地方，我喜欢一早去(当年没少逃学)，先吃早餐，喝碗甜沫儿，吃两个鸡蛋荷包――用面皮口袋装上鲜鸡蛋油炸的，兼有油条和荷包蛋的香味儿。或者是喝一碗单县羊肉汤，来两个黄桥烧饼，然后就一头扎到书市里去了。中午，吃一碗兰州拉面，或者是把子大肉拌大米干饭，优哉优哉地回家了。

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