今年以来，禽流感在全球的大范围爆发和蔓延再度引发了人们对食品安全的关注。由于禽流感是由甲型流感病毒引起的一种人、禽、畜共患的急性传染病，死亡率高，所以不少人外出就餐时只能是望“禽”兴叹，甚至谈“禽”色变。

　　不过，到首都机场用餐您大可以放心。对于北京机场饮食服务有限公司(BAFS)来说，食品安全是第一位的。八十年代，BAFS成立以前，即以向候机楼贵宾提供餐饮服务为主，从当时的候机楼餐厅逐步发展到现在的机场餐饮专业公司，二十五年来，从未发生过一起因为食品安全问题而引发的事故。也就是说，二十五年来首都机场接待了上千万人次的旅客就餐，食品安全事故为零。优异的成绩来源于严格的管理。BAFS的食品安全管理是一流的，经过二十多年的不断努力，其食品安全管理体系实现了与国际接轨。

　　早在2003年1月，BAFS就通过了ISO9001质量管理体系认证，通过强化过程控制，量化过程管理，将终端管理结果与问责机制有机联系起来，进一步提升餐食及服务质量。引进ISO9001质量管理后，机场餐饮消费者的满意度也在逐渐攀升，BAFS还获得了“全国绿色餐饮企业”和“国家级五钻餐馆”等一系列称号。

　　首都机场餐饮的质量管理于2005年再上一个新台阶，BAFS引进了HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)认证体系。即“危害分析和关键控制点”，这是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，现已被世界上越来越多的国家所采用。

　　BAFS营运督导室的陈庆泽表示，他们一直在搭建这个体系，HACCP是国际上先进的食品卫生安全风险控制体系，BAFS公司是属于食品行业，再加上经营地段的特殊性——客流量非常大，食品安全是重中之重的，是第一位的。以先进的管理体系控制食品安全风险非常必要。

　　首都机场餐饮针对目前的

　　简而言之，HACCP就是通过控制食品加工原料，以科学的食品加工过程管理，确保为客户提供的食品从农产品(原料)到餐桌都是安全的。通过采访我们了解到，由于禽类是机场目前餐食原料之一，针对目前的禽流感疫情，BAFS有专门负责安全的部门关注有关信息，包括不合格货品信息、疫情地区名单、疫情变化情况，并且每天与检疫部门沟通，针对采购明确措施和要求，并把信息及时发布到各相关部门。

　　BAFS采购储运部也采取了一系列措施，对于禽流感的防控，当上级有关部门建议禽类以北京货源为主时，采购储运部立即停止了外地的禽类供货渠道，同时和检疫部门保持及时沟通。对于货品及供应商，采购储运部坚持按管理标准严控，以确保原材料安全、卫生、及时的送达。

　　在BAFS近千页的《HACCP食品安全管理体系文件》中，我们看到HACCP已经渗透到公司的每一个环节，包括从巨资新增设施设备、员工健康、原料采购、产品存储到运输、生产、加工、营销、交付等所有影响食品安全的因素和状况。

　　BAFS公司副总经理黄惟解释说：“我们的质量管理有两套体系，ISO9000体系和HACCP体系，ISO9000是过程控制，从采购到加工，每道工序都有严格的控制文件，是对质量的控制。HACCP是预警的控制，事前风险评估的控制，相对ISO9000来讲更为专业，针对性更强，针对食品安全这一项进行了更为严格的控制。当初启动HACCP主要是为了提升食品安全意识，提升我们整体的管理水平。”

　　如今，食品安全已成为社会更加关注的话题。在餐饮领域，国家强制性越来越强，立法越来越多，这也说明首都机场餐饮管理的发展策略是具有前瞻性的。BAFS的管理者们表示，首都机场今后将不断完善科学的管理体系，让机场餐饮更安全，让旅客们更安心。BAFS将继续为旅客创造安心、健康、愉快地餐饮环境而努力！