视频：奶酪火锅的制作(点击看视频)  视频：法国奶制品讲解(点击看视频)

　　奶酪节：今年4月9日，法国举办了第四届全国奶酪节。然而，这个共有一千多种奶酪产品的奶酪生产大国，在过去的30年里已有50多种奶酪销声匿迹。比如具有400年历史的金山牌奶酪，由于去年夏天掌握制造秘方的最后一个生产商去世而消失。

　　葡萄酒＋奶酪：奶酪，与葡萄酒一样，是法国传统文化的一部分。当今的法国，时尚的私人派对依旧是“葡萄酒＋奶酪”式的传统浪漫：女士们带上自己喜欢的奶酪，男士们则挑选中意的葡萄酒，主人则负责购买长棍面包！

　　五大法餐厅：2005年11月，京城五大法餐厅将把这一法式浪漫带给北京的消费者，相继推出各具特色的法国奶酪大餐以飨饕客。在奶酪节期间，去以下五大法餐厅用餐都有机会享受到主厨推出的特别奶酪菜单。

　　奶酪

　　奶酪美食要知道奶酪的历史源远流长，法国人发明了众多特色奶酪以及各种不同的品尝方法。正如同豆腐之于中国人一样，每一代法国人，无论男女，都用他们自己的方式为建立法国的“奶酪美食学”添砖加瓦。

　　历史：据说，奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，它拥有人体肌肉、器官和骨头结构、生长发育以及维护保养的主要元素，富含钙、蛋白质、多种维生素、氨基酸等。

　　古往今来，许多文学大师都在他们的作品中表达了对奶酪的喜爱，比如伊波克利特、亚里士多德、柏拉图和伊壁鸠鲁。作家玛尔西亚则首次提出早在公元一世纪，比利牛斯山脉地区的山羊奶酪就已经存在了。

　　奶酪的法语为fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意。它不仅能在几乎任何一种环境条件下生产，更是面对供应稀缺时期保存奶的良方。

　　种类：在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，其出现距今已有差不多二千年历史了。卡门培尔奶酪、布里奶酪、主教桥奶酪、山羊奶酪、青纹奶酪、洛克福尔奶酪等与面包搭配都不错。奶酪大致分为鲜奶酪、花皮软质奶酪发、水洗软质奶酪、绿色斑点奶酪(蓝纹奶酪)、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪和软质奶酪(融化奶酪)八种。

　　如今，新派的奶酪吃法是品尝热的奶酪，体验一种融化的快乐。比如埃曼塔奶酪、孔泰奶酪，康塔尔奶酪和布佛尔奶酪均坚硬，味淡且留香，所以用于烹饪相当不错。在奶酪里加入一小块黄油并使之融化，简单而美味。作为比萨的配料或在烤箱里烘烤蔬菜时加入。在阿尔卑斯山地区，传统的菜谱上有众多基于奶酪、土豆、洋葱的菜。而山羊奶酪也常被涂在面包上送入烤箱里烤制后享用！

　　精彩推荐：

　　Cuisine Galley

　　(Tel: 65 13 33 66)

　　凯涛西餐厅

　　厨师长：Christophe Riu

　　奶酪展示：2005年11月18日-30日

　　推荐菜单 ：2005年 24日-30日

　　The Square

　　(Tel: 65 12 88 33)

　　和平宾馆西餐厅

　　厨师长：Thierry Danzas

　　奶酪展示：2005年11月4日-13日

　　Brasserie Flo

　　(Tel: 65 95 51 35)

　　福楼

　　厨师长 : Adrien Alexandre

　　奶酪展示： 2005年11月3日-9日

　　特别推荐：2005年11月3日-9日

　　First Star

　　(Tel: 64 60 19 81/3)

　　浮士德

　　奶酪拼盘：2005年11月1日-10日

　　Le Quai

　　(Tel: 65 51 16 36)

　　有璟阁

　　特别推荐：2005年11月5日-8日