橄榄油是一种纯天然产品，是真正的"果汁"。自然成熟的橄榄果实，采摘后必须在24小时内加工出油，整个过程不加热，不使用化学溶剂，完全采用机械或物理手段对橄榄果进行加工，是真正的纯天然绿色食品。

　　收获

　　为获取高质量的油液，最重要的是保证橄榄果实绝对新鲜和完好。橄榄油的采摘按照自古以来的传统技术，几乎都是用手工来完成。这个过程中，最关键的是不能让果实受到撞击或切割之类的伤害，否则会引起发酵，影响橄榄油的质量。因此收集橄榄油需要大量的劳动力，这也正是橄榄油的价格高于其他植物油的主要原因之一。

　　储藏

　　储藏橄榄油必须注意避风、避光和避热。在包装之前，纯质橄榄油还必须经过若干道过滤工序，剔除固体渣滓，使之外观完美无瑕。

　　榨油

　　为保证质量，橄榄果必须在采摘后的24小时内进行加工。如搁置时间过长，就有可能引起发酵，影响到油的香气和滋味。无论采用传统方式或现代方式，均完全采用机械或物理手段对橄榄果进行加工，且温度始终保持在30度以下。因此橄榄油是现有使用油脂中唯一始终保持原始状态的油脂。