3000多年前，经由腓尼基商人将油橄榄树引入，成为了西班牙田野上一道美丽的风景线和厨房烹调不可或缺的佳品。在西班牙，橄榄树的种植知识与经验代代相传，种植橄榄树的自豪感与热情已深深扎根于当地种植家庭中。目前，西班牙是世界橄榄油第一生产国，并出口到世界各地。

　　西班牙地形多变，提供了丰富的气候以及小气候条件，加上土壤种类众多，使得它成为世界上橄榄油香气和口味种类最丰富的国家。

　　不同品种的橄榄果应各自区域的特点生成，具有不同的形态、口味和出油率，橄榄油的香气和滋味各有千秋。

　　安达卢西亚以其质和量的第一而闻名；阿拉贡以其丰富的油色而闻名；卡斯蒂亚拉曼查则以其独特的油香而闻名。