鲜蛋蒸煮技巧 |
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http://life.sina.com.cn 2005年06月29日18:35 新浪生活 |
蒸煮带壳鲜蛋,如果需蛋白老些,蛋黄嫩些,就应用大火煮,使蛋白尽快凝固;如果需蛋黄老些,蛋白嫩些,可用文火煮。 煮蛋时在水里加些盐,蛋壳不易爆裂,剥壳也容易。如果蛋壳在蒸煮前已经破裂,那么拿一张柔韧的小纸粘在蛋壳上,放入盐水里煮,可保持蛋的完整。 |
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